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重生之御厨在现代 第75章 ‘川省是吃甜的’

作者:暖手宝宝 分类:其他 更新时间:2024-01-04 09:16:10 来源:88小说

“姐姐,你又火了,昨天晚上我看UK又在店里直播了,今天在学校,有好多同学说要过来打卡呢。”

“王叔叔,小昊子,你们过来了,菜都已经准备好了,就等你们人过来就下锅炒了,你们的客人还没到吗?”

“和我妈在后面停车了,我们穿小路过来的。”

“那你们先坐一下,我就准备开始做菜了?”

“丫头,我们提前过来是想跟你说个事儿!”

“王叔叔您说。”

“就是那个谁,我同学家孩子不是大学毕业了吗?暂时还没工作,就跟着他妈全国各地的跑,说是想干那个什么职业来着?”

“姐姐,那个哥哥说是自由职业做自媒体的,天天拿着个手机拍拍拍的,刚才在家里他问爸爸,昨天UK直播的那家店知不知道,他想去那家店里吃饭,我没忍住就说爸爸约的这家饭馆就是直播里的那家店,他就非要跟着来直播。”

“对不起,姐姐都怪我没有忍住。”

“怪你什么,他要是看了直播,一进来不就发现是一家啦,放心吧小孩子不能皱眉头的。”

“对对对,就是这个意思,昊子说不好意思,就非得抄近路过来给你解释一下。”

“没事儿,王叔叔,小昊子你们坐吧,我去后厨炒菜。”

“好,你去忙,今晚辛苦你了。”

伊婉儿微笑点点头,就去了后厨,张芳芳给他们上了一壶茶水,两盘子小点心,也去了后厨帮忙。

等到人都来齐了,王昊去跟伊婉儿说可以上菜了。

“干烧岩鲤、钵钵鸡、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、赖汤圆、龙抄手、峨眉糕,各位,菜都上齐了,你们慢慢吃。”

其中一位客人问道:“你就是主厨吗?”

张芳芳连连摆手:“不是我,是我们老板,你们要见见她吗?我去后面喊她。”

尔康手的客人还未说出口,张芳芳就不见了人影。

“你们好,我就是厨师,你们需要什么帮助吗?”

“你就是厨师,看着不大呀!”其中一位客人说道。

“山不在高,要有景致。”

“哈哈哈,这个小姑娘有意思。”

“你这么小去过川省吗?你觉得你做的川菜正宗不?”

“正不正宗你们吃了说了算,不过我确实没有去过川省,以后有机会希望可以去川省逛吃逛吃。”

“哈哈哈,好到时候来川省,我们来招待你。”

“谢谢阿姨。”

“你都没有去过川省,怎么有把握把川菜做好呢?毕竟川菜在川省肯定还是有很多秘诀的。”

“麻、辣、香、鲜、油大、味厚,色香味俱全,川菜有“一菜一格,百菜百味”的美誉川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。”

“这就是你的回答?”

“川菜有史以来也是厨师做出来的,厨师做菜一是根据自己经验,二是根据顾客需求,那能不能做好,正不正宗也就不能一概而论了。”

“你说的也有道理,你做的川菜很好吃,但是有一点,这些菜做的都特别火辣,给人带来温度,可是到头又有一点收着,没有能酣畅淋漓的辣,这又怎么说?”

“这个就是我自己的发挥了,因为我觉得辣是表象,甜才是精华。”

“怎么说?”

“在甜食与麻辣的搏击当中,并非都能分出个胜负来。但这未尝又不是一件好事呢,在其中不乏难解难分的,最后竟相互融合在了一起。就如甜水面,钟水饺,鱼香肉丝,宫保鸡丁,回锅肉……等等,就是融合的经典。其实在整个川菜的形成过程当中,也就是不断融合的过程。

这个融合不仅是甜与辣,也包含着各个菜系的精华。川菜的辣是表象,甜才是精华,是历史是过经过脉拿捏,现如今的川菜不能缺辣,但也不能缺少糖糖,也不能滥用,用糖是手段,让人在味蕾中达到**才是目的。有一句话是这样说的也可以说不会用糖的厨子,永远是位川菜厨子。

不知道从什么时候开始,川菜已经开始用麻辣来标榜,许多餐厅也以红亮的麻辣作为绝招。

自古有着天府之国美誉的川省地形,就像一口锅,从表象上面也成为了中国四方饮食文化的沉淀之地,要理出一条甜食线索并不难,但难的是他却被贴上了麻辣标签,这并非是好事,从四川的菜系来看,经历了各种探索和融合,这种标签反而太过单一化。

从各种历史的考证可以看出,甜食是川菜历史上的一抹让人难忘的记忆,花椒则是历史上的一个遗迹,而辣椒相对于现如今的新饮食史来说则是一种新的突破点。在多包容的今天,甜麻辣加上一些特殊而独特的味型共处在一个菜系当中,相互冲突又相互促成,不同的组合总是能给人碰撞出出乎意料的美味。”

“没想到,做厨师不仅要用好调料掌握好火候,读书也不能少。”

“都是闲暇时光瞎看罢了。”

“你说的也有道理,你可还有什么可佐证四川人嗜甜。”

“在唐大历年间,苏东坡诗云:“涪江与中泠,共此一味水。冰盘荐琥珀,何似糖霜美。”可见当时遂宁糖霜具有极高的知名度。”

“不错,这也是。”

“西汉的杨雄就曾在《蜀都赋》一文中写下“调夫五味,甘甜之和”的句子。而且在曹丕的《与朝臣昭》中也提到“蜀人作食,喜着蜜”。而西晋时左思的《蜀都赋》更是对蜀都的食物大加赞赏,说蜀地到处都是蜂箱。

而在唐宋时期有“糖霜”这种东西,其实就是用蔗糖提纯的冰糖,而这种东西全国仅有五个地方有,其中就包括川省,而且川省的糖霜质量最好,还专门被朝廷钦定为贡品。川省这种甜食的底蕴其实也不难察觉,在川菜中有着经典的烧白、干烧岩鲤、甜水面可能就是其源头。”

几个川省人面面相觑,这个小厨师说的有理有据,自己还真没有可以辩驳的话,毕竟川省糖霜质量最好,举世闻名,也不是自己可以辩驳的。

“那你会做川省的甜点吗?”

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