重生之御厨在现代 第419章 ‘乾隆是吃货’

“来的早，不如来的巧吧，我们来了，正好赶上吃饭。”外婆乐呵呵的说道。

餐厅里的人也都笑，他们推推搡搡的坐好，张芳芳也把最后两道菜端了上来。

“还有一道火腿笋干炖肘子，正在灶上熬着，等会儿咱们吃吃菜就上。”张芳芳说道。

“哎呦，今天我们可是有口福了，火腿笋干炖肘子，上次我吃过一次，那个鲜呀，真的是能鲜掉眉毛。”

“鲜掉眉毛，鲜掉眉毛。”瓜皮敲着盘子喊道。

“吃饭敲碗，长大穷的没个碗，你这破孩子，怎么学的这个臭毛病。”郑阿姨啪的拍了瓜皮一下。

瓜皮也不恼，只嘿嘿笑着。

“这个是松鼠鳜鱼，这个是碧螺虾仁了吧？”刘妈指着两道菜问道。

伊婉儿立刻回道是的，说话时还小心翼翼的看了外公一眼。

外公倒是没有反应过来，外婆好笑的看着自己，伊婉儿也是俏皮的伸伸舌头，给外婆打了一个保密的暗号。

“真是有心了，这两道可是有名的杭帮菜。我得先尝尝这道松鼠鳜鱼。”刘妈说着就先伸筷子夹了一筷子鱼肉。

仔细品尝后，点点头道：“松鼠鳜鱼口感酸甜，鱼肉外焦里嫩，颜色是明亮的橙黄，馥郁的浓香，外脆里嫩的口感，必须打满分。”

“我也尝尝，看看你这个打的分公平不公平，是吃人嘴短打满分还是确实打满分？”外婆说道。

“这个可不敢不公平，有一说一，色香味形都有，必须满分。”刘妈指着老天说道。

“刘妈说的对，鱼肉吃起来以酥脆为主导，而鱼肉和油结合口味刚刚好，不咸也不淡。

在咬下去的时候，鱼肉的鲜嫩穿梭在舌头之间，香气充斥着整个口腔。

当在鱼上面淋上酱汁以后，又会有极强烈的酸甜感。

第一感觉到的是酸味儿，然后才是甜，最后便是咸香的味道。

充分咀嚼之时，三种味道相互结合，酸甜口当中还带有咸香的味道。确实能打满分。”姜奶奶也夸赞道。

“你们听听，就算咱吃的少，说的不准，但是我家老太太可是自小吃着杭帮菜长大的，她说的话当然是做的准的。”

“奶奶，再尝尝这道碧螺虾仁。”

“好好好。”

姜奶奶笑眯眯的夹起一个虾仁，细品之下也是满意的点头。

“碧落虾仁具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。

虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。不错不错。”

“好吃是好吃，但是我就觉得这个菜太少了，之前我们去苏州旅游的时候，那家伙一桌上了十个菜，愣是吃了三分饱都没有，盘子上的倒是蛮多，那一个盘子里就那两口。但你说菜少吧，之前去盐城旅游，那真的是盆有多大，菜上多少。”郑阿姨说道。

“你还别说，关于居家生活菜还真有一说法，只是江苏不说其他哈。

江苏的居家生活菜，整体来看，北多南少，淮扬菜比较精致，苏北的菜系更多北方化，大盘子大碗大块肉。

甚至直接就着锅灶吃，比如地锅鸡，地锅鱼，把子肉，全羊馆子系列。

苏北居家生活除了炒菜之外，炖菜也是一大特色，只要涉及到炖菜，就一个字：大。

苏北的这些生活日常炖菜和北方一样一样的，就着大馒头吃，不要太爽。

凡是居家生活吃大盘菜的，基本上民风都彪悍，也不拘小节。

苏南地区靠近江南，用餐习俗比较精致。

有着典型的江南小而精风格，不会堂而皇之的铺张浪费，但也有生猛的地方菜品，比如苏州的藏书羊肉，也是传统地方小吃，吃法豪放又不失精致，是相当不错的羊肉菜肴。

在羊肉食材上，能和苏北羊肉形成一南一北的呼应。

还有一说法，江苏这个省份，经济和人文在华东地区首屈一指，会过日子，踏实，也非常能吃苦。

但不会铺张浪费，生活上当用不省，当省不用，格局和视野辽阔。

江苏人就算穷，也不会穷自己的孩子，典型表现在子女学业教育上，因此江苏教育事业发达。”刘妈一一解释。

刘大娘听到这里，哈哈大笑，然后打趣道：“看看，咱们凑在一起吃顿饭，变成了科普知识了课堂了，见识了你们江苏的教育事业有多发达了。”

“哈哈哈哈，谁说不是呢，但是不是有句话不说不笑不热闹嘛！”

“别说，你们的道道还怪多，那你再给咱讲讲那个松鼠鳜鱼和碧落虾仁有说法吗？”

“还真有。还不止一个说法呢，“松鼠桂鱼，早期直接叫做”松鼠鱼“，把鯚鱼的骨头取出来，只要肉，放入油锅炸到金黄，摆盘成松鼠的形状。

鯚鱼就是南方人口里说的桂鱼。

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。

后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

另一说法传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用。

当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。

尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。

另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。

菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。

吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走。

松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。

当时正好苏州的知府和手下们在附近巡逻，路过了此地，看到了这一幕，急忙让手下给老板付了足够的白银，才把这件事情解决了。

松鼠桂鱼是乾隆都喜欢的菜，现在已经不是多么名贵了，价格很好，材料新鲜，是很多酒店的招牌菜。”

“我滴乖乖，咱先不说这个松鼠鳜鱼有多少说法，咱就说乾隆是真好吃哈！多少名菜都是相传乾隆怎么滴怎么滴。乾隆才是一个大吃货！”郑阿姨拍着大腿说道。

众人：……咱就说你的关注点也是清奇。