重生之御厨在现代 第374章 ‘五香牛肉干’

“太好喝了，我觉得笋干炖火腿得排芦笋香菇干贝汤后面去了，这个必须排第一。”张芳芳一直嘀嘀咕咕的。

“砂锅里面还有几碗，等下你回家的时候给刘大娘带回去吧！”

“不........”

“嗯？”

“这个真的特别好喝，你回家的时候给你外公外婆带回去尝尝吧！”张芳芳嗫嚅。

“下午我不回去了，打算做点牛肉条，等后台上山的时候带上吃。”

“那我也不回去了，我做不了，给你切肉没问题的。”

“也行，那你就先把汤送回去，休息一会儿再回来，我也歇一会到三点左右再做。”

张芳芳看了一眼墙上的时钟，现在才一点半，回去一个小时完全可以。

“好的老板，听你的。”

“我周六的时候打算带点牛肉条，粢饭团，糯米藕，水果茶和水果沙拉，你还想吃什么？或者孩子还想吃什么。你知道吗？”

“咳咳，这些就够了，天气热，山上就算凉快一些，这些吃的放在包里就怕........”

“这个我想过了，咱们可以放保温袋里再放上冰袋。”

“那没问题了。”

她俩不再说话，快速的吃完收拾好卫生，便各忙各的了。

张芳芳拎着芦笋香菇干贝汤回家，路上她还在想要不要找什么理由堵着老娘的嘴。

伊婉儿则是拿出学习资料，把昨晚遇到的问题拍照发给姜宴，这也是这次姜宴回来时约定好的，姜宴说因为她不知道自己什么时候能空下来，所以从不主动发信息给自己。

姜宴便要求她每次有问题的时候直接给自己发图片，自己有时间就会回信息。

现在可能是因为午休时间，所以她图片刚发过去，姜宴的视频电话就打了过来。

伊婉儿先理了一下头发，又对着玻璃门照了一下，没发现有什么不妥的地方，才接通视频。

“姜哥，吃午饭了吗？”视频一接通，伊婉儿便赶忙问。

姜宴回道正在吃，把手机转了一个方向，桌上满满一桌的外卖盒，宋柏和聂无双正埋头吃饭，突然没听见姜宴说话，抬头便看见伊婉儿的脸，他俩赶紧抹了一把嘴给她打招呼。

“小碗儿，你做的麻辣牛肉丝很好吃，就是太少了，我两天就吃完了。”

伊婉儿：........给你带去的差不多有十斤好吧？

聂无双胳膊肘捣他，瞪了他一眼，示意他不要胡说八道。

转头又是温暖的大姐姐模样：“别听你宋哥瞎说，带的不少，就是他没出息，一天四顿不吃饭只吃那个牛肉条，看看他嘴边这几个大泡。都吃的上火毁容了。”聂无双伸头把他脸摆正了，让伊婉儿细看。

伊婉儿也礼貌的跟俩人寒暄几句，便让他们赶紧吃饭。

除了这三人，还有姜宴的助理，之前来店里取过餐，所以她倒是也认识，其余还有两人便不认识了，姜宴也只是简单的介绍一下，那两人是内测的数据采集技术员。

伊婉儿便让他赶紧吃饭，自己也要忙活了。

姜宴跟她说等吃完饭，给她讲题，又问她是不是准备秋游要带的食物。

伊婉儿一脸的疑惑，问他怎么知道的。

姜宴说当然是心有灵犀了。

伊婉儿立马听到了此起彼伏的干呕声，脸蛋突然如火烧一样的发烫。

只见姜宴凤眸一转，那边立刻悄无声息了。

他还未开口说话，伊婉儿就挂掉了视频。

她手捂着自己发烫的脸，心跳如雷，被他们听见了，好尴尬呀！

那边，见姜宴黑着脸盯着手机，宋柏一点没有顾忌，哈哈大笑起来， 边笑边嘲笑他脸皮厚。

“姜宴，没想到你脸皮这么厚，明明是姜奶奶给你透露的消息，你竟然睁着眼睛说瞎话，还心有灵犀呢，我.......吃饭。”见他冷眸盯着自己，宋柏立刻怂了。

伊婉儿不再想刚才尴尬的事情，赶紧去后厨做牛肉干给自己降降温，她却忘了之前跟张芳芳约好一起做的。

今天的牛肉是昨天晚上就跟高钊说好的，所以他今天送来的几块正是她要的牛瘦肉和牛腿肉。

牛瘦肉剔除筋膜，用凉水浸泡，去除血水，有时间多换几次水。

泡洗后的牛肉入锅，加凉水没过，大火煮开一两分钟，捞出血沫。

扔进生姜两片、八角、香叶、丁香、桂皮，少许酱油、老抽、冰糖、盐，大火煮开，中小火炖至肉用筷子稍用力可扎入。

捞出晾凉后切成手指粗小长条。

趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。

捞出晾凉后切成手指粗小长条。

起油锅，小火，倒比炒菜稍多点油，下牛肉条煸炒下，至颜色变深，将肉条夹出，倒掉锅内大部分油，留少许底油，将牛肉条倒入。

按口味加入五香粉、孜然粉、糖、盐等调料，翻炒均匀，起锅前拌入熟白芝麻，就可以了。

伊婉儿等牛肉干凉透之后，捏起一根尝了尝，口味醇厚，香浓咸鲜，回味稍甜。

她做了两锅牛肉条，一锅辣椒和盐都多一些的，这样的牛肉条做出来有嚼劲可存放时间长，而孩子和老人的牛肉条她做的时间较短，这样吃起来口感比较嫩，更好嚼一些。

将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块，这样切更便于将牛肉手撕成丝。

先卤牛肉，将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。

冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包。加入盐、老抽、生抽，调中火，慢炖至牛肉可以被筷子轻松戳透，沥水取出。

等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝。

牛肉撕成丝的时候，尽量撕成条状，不要撕成过细的絮状。因为过细的絮状在烤箱中很容易烤焦。

将牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到260度的烤箱，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆，即可取出。

锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后，倒入陈醋、老抽和生抽。加入少许凉水，搅拌均匀后，加入糖，煮至酱汁微沸。

牛肉和酱汁的比例，大概是在3:1，可以根据自己的喜好去调麻辣度。

下牛肉丝翻炒，这个时候注意要继续保持小火，待牛肉丝均匀的裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味更佳。

在酱汁中翻拌牛肉丝的时候不关火，是因为小火可以让酱汁沸腾，而且让它更均匀地裹上牛肉丝，更加入味。

做好的牛肉丝可以保存一个月时间，用密封的罐子放在冰箱中冷藏。

她做完这些，端着一盘牛肉条在前面边吃边学习的时候，张芳芳才姗姗来迟。