重生之御厨在现代 第369章 ‘红烧鱼块’

“终于把咱们这条美食街上的顾客送走了，我真怕再来点人，把咱的小龙虾包圆了。”

双方端着小半盆的龙虾又回到后厨，伊婉儿只看了一眼，就心中有数她为何说这话了。

“你不怕都卖光了，你吃不着了。”

“不怕，反正周末咱们去秋游，你肯定还会给我们做的吧，到时候到我阿姨家，别的没有，小龙虾管饱。”

“好。”

所有的小龙虾炒出来之后，又开始准备午饭了，不要去拒绝忙碌，因为它是一种充实。

伊婉儿突然想起什么事来，便招呼张芳芳过去:“芳姐，帮我去商场买两个菠萝可以吗？”

“没问题，不过因为菠萝沙嘴，我很少买菠萝回去，所以不一定会挑。”

“提到挑选菠萝的时候，首先要挑长叶子的菠萝，叶子越长味道越好，口感更香甜。

菠萝看上去都是黄色的，挑选时要选颜色偏深一点的，偏橙黄色的，还要选有光泽的。

要选矮胖型，菠萝都是圆柱形的，挑选时要尽量选个头比较矮，体型比较粗的。

中等个头的菠萝最好吃，个头太小没发育好，个头太大，果肉纤维又比较粗，这样都不建议挑选。”

伊婉儿跟她细细道来，张芳芳连连点头，幸好自己问了一下，要不然这个还真是瞎子摸瓜只捡大的挑。

“那我先出去了。”她把围裙脱下来，拿起手机就出去了。

今晚上今天中午要做的炒饭，就是昨天晚上人家送给她的那一副十字绣礼物上面的五种炒饭，所以才紧赶着让张芳芳去帮忙买菠萝。

昨晚把礼物拎回家，自己睡前还仔细看了一遍，早上吃早饭的时候，忘记跟外公说一下。

让他帮忙去找个人给裱一下，到时候挂在店里，想着要在记事本上记下了一笔。

张芳芳拎着菠萝回来的时候，伊婉儿已经炒好了猪肉加炒饭，扬州炒饭，虾仁什锦炒饭和香肠炒饭。

再做一个菠萝炒饭的话，就凑齐那一幅画了。

将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成指甲盖大小的菠萝丁浸入盐水，保留1半菠萝壳做容器。

青红椒、都切跟菠萝丁差不多大小的丁。

锅中热油，待六成热时，磕入鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用，虾仁过开水烫熟。

锅内留底油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后，加入香米饭，炒匀。

往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味。

将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上熟腰果仁即可。

菠萝炒饭刚刚做好，张芳芳就过来说，董军他们带着孩子过来吃午饭了。

“先把菠萝炒饭给他们送过去，我再炒两个菜很快的，问问他们其他的还要吃什么？”

“好。”她端出去也不过眨眼的功夫又回来了，只是说按照店里的规矩，你做什么就吃什么？

“你把炒饭再给他们端两份去前边，哪种都可以。”

伊婉儿打算做一道小炒牛肉，一道红烧鱼块，一道芦笋虾仁，一道滑蛋豆腐。

小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。

红烧鱼块肉质鲜嫩，香辣入味，下酒又下饭。

芦笋最鲜了，和虾仁一起炒，翠绿鲜嫩清淡爽口，营养又美味。

豆腐滑蛋色香味美，爽滑鲜嫩，鸡蛋的清香味，好吃不腻。

接下来伊婉儿先做小炒牛肉。

先准备一块牛肉和佐料，准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉。

再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备青椒，大蒜，小米辣，食盐，香油和香菜就可以了。

将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片。

可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中。

然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。

将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁。

将葱姜汁倒入到牛肉里面，不要将葱姜倒进去了。

接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀。

让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩。

这个时候可以用手摔打几下让牛肉上劲入味。

接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀，这样能够锁住牛肉的水分。

最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连。

接下来将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用。

将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝。

然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎。

起锅烧油，锅中多放点油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了。

大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油，放入准备好的小料炒出香味。

接下来加入青椒继续翻炒一分钟，然后放入牛肉翻炒一分钟。

时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀。

在翻炒的时候用大火，翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下。

然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅。

炒小炒牛肉鲜嫩的秘诀是牛肉片不要切得太厚了，稍微薄一点更入味，更滑嫩。

在最后烹饪的时候尽量保持大火。

红烧鱼块伊婉儿选择的是草鱼。

洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时。

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。

锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用。

青红辣椒切成块，锅中加入适量的油，油热后放入提前腌制好的鱼块，鱼定型后用勺子给它抖散。

炸至3分钟左右捞出控油，锅中加入适量的底油，下入生姜大蒜给它炒香，炒香后加入豆瓣酱、蚝油炒。

炒香后将炸好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，烧制3分钟左右加点生抽。

下入青红辣椒和适量的蚝油，最后来点水淀粉勾点薄芡汁，芡汁勾好后就可以出锅了。

红烧鱼块如果做的好，那简直就是至尊美味，香喷喷的鲜美之气蔓延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。

显而易见，伊婉儿做的就很好，因为她听见前厅有人咨询店里是不是做了鱼，他们也要加单的话。