长安小饭馆 30、韶光经济学

新厨师于三的烹鱼技术让沈韶光有点惊喜，后面他又陆续烹了醋鱼、清蒸鱼、鱼羊鲜之类的鱼菜。

对这些鱼菜，食客们也很捧场，特别是鱼羊鲜，最受欢迎。

这道菜颇为复杂，羊肉先烫，再炖，再放入鱼腹中煎煮，精致复杂得很，沈韶光狠狠地把它定了最高价。

本朝有些菜，复杂讲究得沈韶光一头雾水，比如鼎鼎大名的“浑羊殁忽”。要特选嫩鹅，鹅腹内填上肉和糯米饭，加料码味儿毕，放在羊腔里。用明火烤羊，等到烤熟了，羊却不吃，只吃那鹅……

还有炮豕，把猪肚子里塞满枣子，用苇草包上，苇草外面裹上泥，放到火里烤，烤完剥落泥块苇草，猪毛自然也剥了下来，露出嫩肉——类似后世所谓叫花鸡的。但这是贵族们吃的，自然比叫花子吃的叫花鸡还要麻烦。这肉还要再过油，再隔水炖，炖三天三夜，然后再调味儿……①

皇宫御膳中这种东西颇有几种，沈韶光把它们统一归类为“爷吃的不是饭，而是麻烦”系列。该系列菜品大约是承平日久，贵族们精力没处挥洒，就瞎琢磨瞎讲究的产物，类似于清代旗袍上繁复讲究的滚边儿。

但本店的鱼羊鲜，沈韶光还是认可的——羊肉提前处理是因为羊肉不好熟烂，提前煮到八分熟再放到鱼腹内，鱼羊相互借味儿，合成一个“鲜”字。

但许是本朝人不讲究吃猪肉，于三对猪肉菜不在行。

事实上，于三对沈韶光的“玛瑙肉”“狮子头”也很惊讶，竟然有人能把豕肉烧出这般口味……

讨论猪肉菜价值的时候，沈韶光正带着阿圆和于三出来秋游。

重阳节秋游登高是旧俗，沈韶光又节日经济地卖了一回重阳糕，但那是节前一日卖的，重阳这日，大家都早早骑马坐车出门游玩去了。

本来沈韶光还琢磨着要不要再找个旅游胜地摆摊儿去，但这秋游的地方没那么集中，图省事的选乐游原，不怕麻烦的选终南山，也有文人雅士选曲江亭、临渭亭曲水流觞，吟诗作赋，还有城里城外的寺庙道观，也都是秋游的地方。

人流不集中，再说登高是个运动着的过程，能有多少人停车下马来买吃的？

这么估算一下，沈韶光便作罢了，干脆带着阿圆和于三也出来放个假，散散心。

沈韶光懒，不想赚钱的时候也不愿往人群里扎堆儿，比较了一下乐游原和曲江边，选了后者——沈韶光觉得，这或许是因为相对比“仁者”，自己更是一个“智者”。

沈韶光这回确实明智，长安人民一年三百六十五天地祸害曲江池，但今天来的人着实不多，毕竟重阳首选还是“登高”。

深秋的天空瓦蓝瓦蓝的，曲江的水碧清碧清的，江面上三两只游船，间或有骑马的郎君带着奴仆从大路上行过，沈韶光估计是曲江亭那边有宴会。

那不与自己相关，“智者”沈韶光带着她的奴仆婢子沿着曲江亭相反方向溜达了一会，看见一片风景不错的地方，便铺开布毡子，取出装酪浆的壶，打开装胡桃饼、豌豆黄、艾窝窝、菊花糕的点心匣子，又拿出纸袋子装的一包肉末饼。

阿圆欢呼一声，相对各种甜食，明显对咸香的肉食更感兴趣。

看看阿圆腰间的肉，沈韶光到底没说啥——过节不兴凶孩子。

这饼里塞的便是做狮子头的肉馅儿，虽有些凉了，却依旧香。

最近，沈韶光猪肉饭菜做得越发出神入化了，常能化腐朽为神奇。

阿圆啃一口，吹嘘道，“小娘子做饭菜顶香！”又说，“再没有比小娘子做的豕肉更好吃的东西了。”

对店里这些精致美味的猪肉肴馔，于三开始颇有些惊讶，过了这些天，也当做寻常了。

听了阿圆的话，于三慢悠悠地插了一刀，“那是，不然怎么以贱作贵呢？”一盘四个狮子头几乎与一盘子扒羊肉价钱等同，但豕肉什么价？羊肉什么价？

阿圆最受不了于三的阴阳怪气：“你怎么这么说！”

沈韶光觉得于三的话虽也算是事实，但还需拨开表象看实质。

抬手止住阿圆，沈韶光给自己的厨师进行经济学培训：“你所谓的‘贱’只是材料，没算人力成本、时间成本、智力成本这些。”

“一块豕肉固然便宜，但我们又是烫，又是煸，又是炖，又是蒸，放以佐料，盛以美器——”沈韶光停顿一下，“当然现下还没有美器，以后会有的。经过这一番作为，这块豕肉就不是以前的豕肉了——”

阿圆和于三都抬眼看她。

“它是上得大宴席，入得贵人口的豕肉！”

于三：“……”

想了想，阿圆猛点头。

沈韶光说着说着就开始“旁征博引”起来，“就譬如南边有所谓‘养母’者，买贫家幼女，教导以琴棋书画、吹拉弹唱各色技艺，等到了年纪，便卖往两京贵人府邸，或者平康花楼，又或者两淮巨贾那里。”不知此时是不是也有，沈韶光说的是后世的“扬州瘦马”。

“那幼女买时，不过一两银，卖时尝有千八百两银子的。”

阿圆抽气，算一算，千八百能买多少个自己。

于三看看自家新主人，觉得有点一言难尽。

“所以然者何？因为中间有‘养母’的教育成本啊！就像我们的豕肉菜……”

突然听到身后树林有声音，沈韶光回头，阿圆和于三也扭过头来看，是一个穿鸦青色圆领袍和一个穿月白袍子的郎君，那穿月白袍子的正笑得花枝乱颤。

不是林少尹和他那朋友，又是哪个？

沈韶光在心里翻个白眼儿，偷听人说话还**这么嚣张！又琢磨这俩人哪儿来的，估计是那边曲江亭酒宴逃席出来，顺着树林子绕到了这边。这都能碰上，孽缘吗？

心里吐着槽，面上却一派和煦，沈韶光对两人一福，笑着问好：“两位郎君安好。”

林晏微抿嘴角颔首还礼，裴斐则笑道：“又见到小娘子了。”

沈韶光微笑。

“上次吃了小娘子做的月签饼，甚好！”若没有后半段“养娘”那部分，裴斐或许就拿沈韶光刚才说的打趣了，但她“旁征博引”了那么一下子，再提起，未免轻薄下流，故而只说上次月饼的事——后来裴斐到底问周管家，知道那饼是这位沈小娘子所制。

穿越到大唐，沈韶光遵照淑女原则行事，脸皮薄了不少，刚才胡扯让这两人听到，本有些讪讪的，但对上裴斐这似乎也有点龌龊的人，那点讪讪也就散了，当下笑问：“想来郎君运道不错，抽了个好签。”

“哈哈哈，那当然，那当然。”裴斐笑道。

沈韶光继续微笑，那签子里就没有不好的……果然爱听好话是人类的天性！爷要不是厨艺惊人，就凭这份本事，做个女冠或姑子，在寺庙观宇门口摆摊子抽签解签，也能奔小康。一个被厨艺耽误的半仙儿！

“某觉得小娘子的签准得很，堪比青龙寺的了尘师父。”裴斐再次与沈韶光心有灵犀了。

有慧眼！真知音！沈韶光半垂着脸，矜持一笑：“郎君说笑了。”

听这俩人有来有往地胡说八道，想及刚才这位沈小娘子的惊人之语，林晏再次抿抿嘴角：“如此就不打扰女郎秋游了。”然后对沈韶光微颔首，又看裴斐，便要告辞离开。

裴斐也对沈韶光颔首做别，“秋高气爽，小娘子秋游安乐。”

沈韶光再福一福，也笑道：“两位郎君秋游安乐。”

阿圆和于三也行礼。

裴斐追上林晏，“难道你觉得自己抽的那月饼签子不准？你对小娘子们总这般冷冷淡淡，那签子没法准啊……”

习习秋风带来隐隐的说话声，沈韶光看着两人的背影，猥琐一笑，难道莫非，莫非难道，那位林少尹抽到了“必得佳妇”签？

啧！啧！那我的签子可是太准了！那仆射的孙女，论样貌，论风度，怎么也称得上“佳”了，关键，似乎对这位少尹颇为有意……其实便是庞二娘也挺可爱的。嘿，高富帅，即便是个面瘫，女孩子们也前仆后继地喜欢。

颜狗们啊……沈韶光无奈地摇摇头。

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