忘了就好 第29章

  李添其实就是想听到他说，他也不想放弃他，他也不舍得他。

  但是真的听到了，他又心揪。他主动亲他，道歉：“对不起。我以后不问了。”

  他并不是想让他难过。知道他也曾经因为做这个决定而痛苦，其实并不好受。

  宋裕明加深了这个吻，放纵自己从他唇上攫取心安。

  他已经不想再去回想当时的心境，失去他的痛不欲生，甚至比年轻时候最贫苦的那段日子还要难熬。好在他现在重新拥有了他，老天爷还是不忍心，把他永远地夺走。

  李添热情地回应他，几乎整个人挂在他的脖子上。

  要不是包厢经理过来敲门，重要客人到了总厨这时候应该过去打招呼了，他都没反应过来现在还是上班时间，马上就是午市了。

  就隔着一道门板，他被应该去招呼客人的总厨抵在门上，甚至能感觉到对方腰下的热度。

  “今天先放过你。”宋裕明亲一亲他的鼻头。

  李添红着脸，被他放开，人都已经把门打开了，又折回来：“对了，广厦银行的行长，就是每年年夜饭都在我们这儿吃的那个，他还给你发过利是的，记得吧？家里小孙子满月酒，月底包了30桌，这个事情你来主抓，过两天拟个菜单给我看看。”

  这是个大宴。李添谨慎地点头：“好。”

  时值广交会，外来食客增多了，其中不少慕名而来的外国客人，午市大厅的订位都是满的，连包厢都要翻至少一轮台，后厨忙得不可开交。

  李添心里惦记着福禄房今天有一个日本商团要来。商团团长他认识，是个粤菜重度爱好者，以前每年广交会都会来荔府吃饭，还向他讨教做菜方法，一来二去就有了些交情。今天看到订位名单，李添就格外重视，大菜都是他做的，起菜后还去包厢里聊了两句。

  总算把客人接待好了，他准备回后厨，在走廊转角碰到一个满脸为难的楼面。小姑娘手里端着一盘咕咾肉，说客人只吃了一口，觉得不好吃，要求退菜。但荔府除非是菜吃出了问题，一般出了餐是不退菜的。后厨不愿意退，客人又很强硬，把小姑娘难得眉头都扭成麻花了。

  楼面见到了李添简直像见到了救星：“老实说，我吃了一口也觉得不好吃。”

  李添夹了一块肉放到嘴里，嚼两下吐出来用餐巾包了，带着她去了后厨，一进热菜部就问，今天谁负责炸肉的？灶头最后面守着油锅的一个年轻师傅战战兢兢地举起了手。

  李添把那盘咕咾肉端过去，让他自己尝：“你自己说说，是什么问题？”

  那年轻师傅吃了，想了好一会儿，支支吾吾半天才说：“可能是……油有点重了。”

  李添挑眉：“没有可能，到底是，还是不是？”

  师傅结结巴巴：“是……是。”

  李添又问：“那知不知道为什么油重了？”

  摇头，不知道了。

  整个厨房里顿时有点安静，一排炒锅和切配看着他们俩。

  李添看了看他身后的那口油锅，锅子里还炸着肉块。他让油锅师傅拿两个干净的碗来，先从油锅里捞出一部分肉，然后，关掉炉火，再捞另外一部分，两个碗放到师傅面前让他再尝。

  “炸好了肉之后，开着火捞肉，不要关了火。油锅里的油是滚着的，你的肉捞出来，油是进不到肉里面去的。你把火关了，油就都进到肉里面去了，再捞出来当然油腻。炸所有东西都是这个做法，记住了吗？”李添把前一碗交给炒锅上酱汁，交代完成后给楼面送还退菜的客人。

  油锅师傅点头：“记住了。我以后会注意的。”

  李添看他一眼：“我觉得你的舌头锻炼得不太够，对自己的味觉也不够自信，现在这个岗位可能还是不适合，回去切配岗再练练吧。”

  油锅师傅瞠目，他没想到一道菜就把他退回切配了，失落地耷拉着个肩膀，但也没再说话了。

  李添拍拍他的肩膀，放柔了语气：“练好了，再回来。加油。”

  楼面谢天谢地地把菜端出去了。

  李添顺手把那盘退了的倒掉，心里想的其实是，咕咾肉这种菜，有机会还是应该从菜单上拿掉，不要再做了。

  作者有话说

  阿添还有很多不成熟的地方，但是他会慢慢成长哒~

  第14章 这东西基本上已经失传

  咕咾肉是经典粤菜了。大块的炸肉配上酸甜可口的酱汁和菠萝，色泽鲜亮艳丽，促进食欲，作为主菜在餐桌上十分受欢迎。

  但随着近年养生和健康主义流行起来后，这样“重口味”的菜品出现的频率开始降低。而且，咕咾肉不是一道很好做的菜，真正要做好它工序繁多，也考验功夫。

  选三瘦两肥的五花肉，首先要腌肉，用盐、糖、蛋黄抓匀肉块后再裹生粉，生粉多了会硬，少了则炸出来的外皮不脆，裹上生粉后不断抓捏肉块，使炸出来的肉肉汁裹紧，外皮不松散。

  接下来要熬酱汁。糖醋酱汁的调配非常讲究，好一点的饭店会用白醋、英式黑醋、番茄酱、番茄膏、柠檬汁、果酱与红椒片一起小火熬熟，直至汁水荧光透红。

  炸肉的油温必须是120度，八成熟后再升至150度油温，最后开火捞肉。菠萝辣椒先要焯水，捞出后先炒洋葱，再倒入糖醋汁、菠萝、辣椒和炸肉，关火用锅子的余温将肉块和菠萝辣椒炒上酱汁，锅子如果太热，糖醋汁会渗透到炸肉的酥皮中，外头那一层皮则发软黏牙。