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忘了就好 第23章

作者:江亭 分类:其他 更新时间:2025-01-20 18:06:53 来源:免费小说

  他还是自私,被人牵着走的感觉实在太好,一旦体会过就不想再回到那条孑然独行的路上。

  过了五一,李添终于正式开始上班。

  他迫不及待四点半就到单位了。荔府早茶七点半开市,采购一般午夜过后就会把食材送到店里,点心房四点半开始上班,除了小部分肉类半成品由本公司的食品生产线冷链专送,大部分的点心和热食都要现制。六点半店门口就会开始排队,七点半一开门主楼一、二层基本可以坐满。

  李添虽然是第一天上班,却已经是老人,工作流程都是熟练的,后厨一大半人都还认识他。他先系统性地了解了一下厨房现有的人员配置和分工,和新人简单打过招呼,然后检查卫生和设备、对过一天的vip包厢预订情况和重点客人重要大菜制作、点清了食材和用品清单,再给新一批轮岗的学徒做带教分配。

  有几个学徒是知道他的名声的,后厨走廊过道的信息公示板上现在还贴着李添拿奖的杂志封面照片,见到真人比照片还好看,一群小朋友叽叽喳喳围着他,让他做示范。他也不嫌烦厌,在砧板上一个一个指导他们怎么切甲片姜。

  五点半第一遍检查切配,六点半所有粥底、粉面汤底都熬好了,预备点心数量,七点半开打单机,楼面陆续进来取餐,早市有条不紊地开始。

  点心房里的师傅们没怎么换,李添跟着他们帮忙,捏烧麦、包云吞、做面条、滚粥品……边做边聊气氛很轻松。

  中国的面点师不比西方,只局限于面包和甜品,中式面点包罗万象,饼、饺、条、糕、团、包、卷、冻八大类,再加上汤粥,都属于点心业务,一间好的点心房,往往就能独立撑起整个早茶早市。

  荔府的现任点心房主管冯广安是跟着宋裕明从香港过来的,国家一级点心师,光是点心馅料类就会做三百多种,皮类两百多种,煎炸蒸煮样样精通,早市即使宋裕明不到,只要有他在,倒也出不了大岔子。

  冯广安当初想把李添留在点心房的,为这个事情差点和宋裕明吵架,到现在说起来还有怨气:“谁知道他要收徒弟嘛?他那么多好徒弟,还差这一个?也不提前说,到我去找他的时候,他才说,不行,阿添我要了。哪有这样的人?明明是我先看中的。”

  李添把一盘子蛋挞从烤箱里拿出来,一边脱手套一边闻香气:“嗯,就是这个味道。”

  他忙不迭取了一个往嘴巴里塞,一嘴黄油饼干碎,腮帮子都鼓起来。

  冯广安笑着看他急切的样子:“烫啊!慢点,又不是不给你吃。”

  李添嚼着点心也笑:“从昨晚就开始想着这一口了。”他呼哧呼哧地对着蛋挞吹气:“为了赶着您的第一炉,我今天才爬起来的,要是让我每天四点半上班,真的是要了命了。所以师父才说,那热菜部九点半上班行不行,我说那挺好,就定了去热菜部的。”

  冯广安当然不会信他,不过蛋挞确实是刚出炉的最好吃。

  荔府的蛋挞是招牌点心,从饼皮开始都是自己做,从不在外头买,而且点心房每天只做两批,早上七点半一批,中午一点半一批,做完刚好下班。

  为了吃上新鲜刚出炉的蛋挞,不少食客就会大早上过来排队,七点半第一轮还是热乎滚烫的,到了八点半以后就凉了不那么香了。

  传统港式蛋挞底分两种,一种酥皮底,一种牛油曲奇底,前者是完全继承了英式蛋挞的做法,后者则是为迎合香港人口味创新演变而来,因为得香港最后一任总督彭定康青睐,名声大噪。

  荔府只做牛油曲奇底的蛋挞,这种挞底更硬而香,面团中揉进了大量的黄油,黄油不能加热融化,而是直接用面点师的手温软化并与蛋液淡奶油混合,再慢慢将面粉逐量搅拌揉捏,揉到盆光、手光、面团光的“三光”状态,放入冰箱冷藏。一小时后再制作成饼皮入模具。

  挞心的蛋羹也是有讲究的。与葡式蛋挞不同,港式蛋挞出炉后没有焦糖斑点,蛋面光鉴如镜,色泽纯净,蛋液、奶油、糖和水的比例则没有任何规矩,每一间饭店的面点师都有他自己的配比,成品自然也会有细微的差别。好的蛋羹刚出炉时,拿起来挞心表面微微鼓起而晃动,但无论怎么晃,蛋液必须要安全无虞地被封在内里,只溢出饱满的甜香。

  李碧华在《吃蛋挞的女人》里写:“蛋挞晃动就像呼吸,令人忍不住张嘴去咬,一口滚烫得令嘴唇受惊,但舍不得吞,含在嘴里暖热踏实,慢慢吃……再下第二口。”

  向来讲究速度和高效的香港人,能独独钟意这样一种慢而细品的点心,是很不容易的。一块点心,一把挥霍的时间,从舌头一路甜到胃里,才使忙碌而艰辛的生活得以喘息、落地。

  吃完了一只还不够,李添的眼神瞄到旁边托盘里另外的新品,是肉桂苹果的。他掐着时间,宋裕明这个时候差不多要到了,来了桌子上最好有一份早饭一壶茶,他找了个干净碟子拿了一只蛋挞,又在蒸笼里偷了一只核桃包:“我去看看师父吃没吃。”

  冯广安嫌弃地赶他走:“去去去!让你帮忙干点活,连吃带拿,下次别来了。”

  李添开开心心从点心房出来转个弯,就看到行政经理郭壬在热菜部门口探头探脑地找什么,一见他就对他招手。

  怎么还神神秘秘的?他问:“怎么了?”

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