戴高山文集 浓浓春味制茶香

  春节，和爱人回了一趟娘家，外兄设宴。宴后，外侄拿出两包麻辣鸭脖子送我。回家之后，我把它放入冰箱冷藏着。

  某天客去人散，闲来无事，取了出来，泡上一壶闽南清茶。边啃着鸭脖子，边喝着浓烫的茶水，感觉人生就有那么惬意。本来，这鸭脖子的事与制茶无关，却偏偏让我想起小的时候在姐姐家，看着乡民制茶的场景。

  闽南青茶的制法，有种特殊而繁琐的制作工艺。在我大约十来岁的那些年，经常去姐姐家里，一住就是十天半个月。故此，不管春夏秋冬，采茶时节一到，乡民忙碌制茶的场景，便在我的心里，留下深深的印记。

  那时，姐姐家里也有几畦茶地，随便施点农家肥，一年四季，都有好茶可采。

  趁着露水未干，乡民早早跑到山坡上，在暖暖初阳之下，将嫩绿的茶心摘采下来，装在一个个竹篓子里，这就是“采青”而一篓茶叶采满之后，把它薄撒、凉放在阴凉干燥的地方，让水分自然挥发而不至于黄变。这道工艺，就是“晒青”

  之后，将茶叶收集整理，倒入竹条编制的大圆筒里，两边各架一个三角木架，轻轻地来回摇动。这道工艺，就叫“摇青”

  茶叶摇上一段时间之后，倒出放置。乡民开始架起大锅烧起猛火，将茶青一把把放入锅中暴炒。炒至茶青失水60％以上，这道工艺就叫“杀青”“杀青”时要把茶叶烤干至微卷，让香味自然流溢。“杀青”时要注意火候，避免造成焦烤味。对茶叶来说，那致命的焦烤味，会一直吸附在茶叶之上，将来泡茶，这焦烤味就会溶入到茶水中。

  茶叶“杀青”之后，工艺并没有结束！紧接着是“揉青”和“踩青”“揉青”一般是用木制的“揉茶机”将茶叶趁热揉成条状。之后又是“踩青”将揉成条状的茶叶放入白色干净的布袋中，卷成一个圆团扎紧袋口，由人登上袋子，用双脚踩揉。这“踩青”的目的，是为了让条状的茶叶，慢慢滚圆，以方便收藏且更有艺术感。

  再后一道工序是“烘青”将“揉踩”过后的茶叶，再次倒入大锅中小火慢烘，使其干燥并保持长久的绿色。这道工艺更要注意火候，经常翻炒，否则更容易烧焦。

  最后一道工艺是“拣青”将烘干后的茶叶倒在竹箕上，将老叶和茶梗剔除，留下嫩绿的“茶心”真空包装起来，存放在冰箱里冷藏，不可放入其他食品，以防止变质变味！

  一斤手工茶叶到底值多少钱，谁也说不清楚。就冲这繁琐的制作工艺，也值喝茶人好好细品！不曾想到啊，这一盒麻辣的鸭脖子，竟牵引出千锤百炼的茶叶人生来！

  那鸭脖子津津的麻辣味，加上闽南清茶淡淡的香甜味，同时进入口中，慢慢细品，留在唇上舌尖的味道，甜入心里。这真是个好啊！节日的那份悠闲美美，那份轻松自然，简直让人忘乎所以。不知不觉间，就着那壶热茶小半瓶开水，已啃下好几节鸭脖子了。