戴高山文集 英都明糖的传说

  南安英都有一种糖，叫“明糖”它是一种传统的民间甜食小食品。相传，它始于明末清初的战乱时期，为躲避战乱，逃荒山林而准备的干粮，为乡人所传承。

  据说，当年洪承畴降清之后，引清军南下，一开始还算顺利。后来，得势的清王朝不顾汉人礼节，以征服者的姿态强行推行剃发制，引起南方百姓的强烈不满。对汉人来说——掉发如掉头，你让大家把头发剃了，搞得前面像秃子，后面留条尾巴，老百姓哪里受得了。于是，大家群而抗争，有组织、有目的地进行反抗。终于，大规模的反清斗争，开始了。

  当时，深知汉人习俗的洪承畴，不得不向清政府献策，要求暂缓推行剃发制。而此时，民间的反清斗争，已在南方各地迅速形成，大有不可扑灭的态势。乡民们三五成群地跑到山上，或躲避战乱，或数十人一队揭竿而起。不管是行军打仗，还是逃灾避祸，人们在外流亡时，总得带上一些干粮。因此，英都的“明糖”就此诞生了。

  那么，为什么叫“明糖”呢？除了这糖块的黑灰中带有些许透明之外，更高的一层意思是——反清复明。乡人不但把它作为干粮来充饥，同时还寄托着对故国的怀思。

  “明糖”的主要成份是什么呢？它是：地瓜、糯米、麦芽糖、花生、芝麻的组合。乍一看，完完全全是土生土长的土特产，原生态绿色的五谷杂粮。这种东西，家家户户都有；这种糖，家家户户都会做。那么，这“明糖”又是怎么做成的呢？

  制作“明糖”时，人们先将地瓜去皮，煮熟后捣烂。再加入调制好的麦芽糖和糯米糖，然后继续加热搅拌，将糖熬煮成适度的硬块之后，加入炒熟去皮的花生瓣和炒芝麻，一起搅拌均匀。之后，搓成圆条，再压成1。5寸宽、0。2寸厚的长条，卷起；或切成1。5寸长，0。5寸宽，0。2寸厚的糖片，撒上一层面粉或米粉，防止糖块粘贴在一起。最后，再放入干燥的食品袋中保存，装在身边，抗饥防饿。

  英都的“明糖”因为主体是地瓜，所以看起来颜色有点暗灰透明，米白色的熟花生瓣镶入其中，看起来很是显眼。为了防止粘贴在一起，需要外加一层白面粉防粘，故整体看来，犹如秋末冬初的大山岩石上，撒上一层薄薄的早霜，别有一番清瘦之美。

  “明糖”入嘴之后，先是有花生和芝麻的香味，而后慢慢咀嚼，虽粘而不沾牙，虽甜而不腻口。含化在口中，不留遗渣。毕竟，原料都是土生土长的五谷杂粮，哪一样不是久经考验的生命食粮呢？故此“明糖”的高热量及高营养成份，以及原生态的绿色底蕴，数百年来，一直深得四方乡人的赞誉。嚼上一口，可以顶上半碗米汤。它耐饥饿，增体能，确实是古时农村家中常备的美食，是出门跑路、游走他乡的充饥干粮。

  老人们常说，这英都的“明糖”在他们读书的时候，还到处都有卖呢。后来几十年过去了，似乎不再见到了。

  那时候，一条条“明糖”卷得像鞭炮似的，放在竹篓之上，篓子上都是白白的面粉。有一老人常站在学校的门口，专等孩子过来买糖。孩子来时，手捏着一、两分钱站在那里，惦起脚尖看着。卖糖的老人拿出一把黑乎乎的大剪刀，根据孩子给的钱数“咔嚓、咔嚓”地将那长条，剪成一小块一小块的糖块，然后数着、数着，递给孩子。

  而饿坏肚子的孩子们，则背着小书包，一边咀嚼，一边往家里走去了。孩子们有吃就好，哪里懂得英都“明糖”竟然有这么一段传奇的故事呢！