重生之御厨在现代 第55章 ‘何为红楼菜’

“都尝一尝吧！”伊婉儿对围着开水白菜讨论的津津有味的客人说道。

早就跃跃欲试的众人，回座端起汤碗拿着汤匙，迫不及待的朝着开水白菜下手了。

柳老师品尝一会儿，由衷夸道:“香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾，不错不错！”

姜外公也是惊为天人:“成菜乍眼一看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴，国宴菜确实当得。”

柳老师:“看似平淡，实则是淡而有味，就像薄雾笼罩的远山，看似清浅悠远，里面却藏着万千风景。浓到极致是平淡，人生有味是清欢，这汤中颇有些禅意，蕴含着生活与人生的大境界。”

高伯伯:“就是太少了，这个要是炖上一桶好好过过瘾！”

边说还边咂着嘴回味，其余人的表情也不遑多让。

姜外公:“你牛嚼牡丹，八戒吃人参果，能试个什么味出来？”

柳老师:“别看不多，废的功夫就怕不比这两桌菜少。”

姜外公:“嗯？这么麻烦的吗？”

柳老师:“这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。”

王昊妈妈:“看着汤如泉水清澈，白菜如花清爽，倒没想这工序这么繁琐，今日能有这口福，倒也是我们的幸运了！”

王昊:“我们是不是吃的太快了，我还没来得及拍个视频，听着好高大上的感觉，也特别好吃！”

王昊懊恼的跑到伊婉儿身边，撒娇卖萌的让她再给自己做一份，伊婉儿见他撒泼打滚很是难缠，就偷偷指给他看，姜宴旁边还有一份未动过的。

王昊又跑去纠缠姜宴:“姜哥，我能拍个视频吗？我刚才吃的太快了，都忘记拍照片了！”

姜宴:“倒也不是不行，但是……”

王昊:“谢谢小宇姐夫，我会多夸夸你的。”

姜宴:……我是想你拍完，照片也给我一份。

几人的小动作自以为天衣无缝，但是旁边有人一直注意着，听说要拍视频了，瞬间所有人的目光就转到那边。

柳老师和伊婉儿在旁边喝茶，看着那边老老小小的嬉笑怒骂，此刻竟有些现世安稳的美好。

“丫头，怎么喜欢学厨艺的，现在的小姑娘就算喜欢，也多是只学习个西点甜品，高温油烟对女孩子可不好。”

“可能是因为自己喜欢吃吧，也喜欢探索新鲜的事物，再就是自己可能有一点点天赋？我觉得厨师就像个作曲家，懂得创造新菜品，又像是演奏家，能够把食材和菜谱变成色香味俱全的一道好菜。”说着就不好意思了。

“刀工细腻，切出多彩人生;用料考究，搭配曼妙心情;调料入味，调拌酸甜苦辣;煎炒烹炸，做出绝色美味;精心设计，出炉幸福大餐，做菜和做人一样。”

“柳老师，我有时间会读红楼梦，也按照里面的情境试着做了一些菜式，有机会再请您试试红楼菜？给我指点一二。”

“哈哈哈，我今日可算是来对了，试菜一定要喊上我，虽说我也是个厨子，但是那红楼菜我也没有试过几次。”

“一言为定。”

姜外公听见笑声也走了过来，只听见红楼菜，便开口问道:“丫头，何为红楼菜？”

伊婉儿:“《红楼梦》中载有菜肴40多种，如糟鹅掌、火腿炖肘子、野鸡瓜、牛乳蒸羊羔、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、炸鹌鹑等。但绝大多数菜肴只写菜名，而无具体做法，由写得比较具体的菜品推知，红楼肴馔是很精致和讲究的无事时我也会自己琢磨红楼菜式，等哪次做上一次，外公也一起来。”

高伯伯抚着肚子，倚靠在姜外公的椅子上:“我也要一起来，我听了你报的菜名，鸡鸭鹅羊猪牛鹌鹑我们家都有，哪次你提前告诉我，我让高钊给你送来，嘶溜～”

高伯伯说着还吸溜了口水，被旁边姜外公嫌弃的推到旁边去。

“哪都有你的事儿，看看你的肚子吧……”

众人看见两个老人又开始斗嘴，都纷纷大笑。

这一天，所有人都吃的很开心，王叔叔走时，更是告诉伊婉儿，过几日私宴的菜式也不一定非得是川菜，经过今日这顿饭，自己对她的手艺特别自信。

姜宴送完外公和表弟，又返回店里，此时餐厅已经收拾干净，张芳芳也下了班，只剩伊婉儿在边学习边等姜宴。

“明日，我几点过来接你”

“今日外公外婆告诉我，他们已经去看过爸爸妈妈了，让我明天自己去，我想着不如早一些，回来的话你还能接着工作。”

两人早几日就说好，中元节一起去看伊婉儿父母。

“那就早一点，都说了不上班了，明天办完事，我带你去玩吧，那边有一个农场，附近有采摘园，中午就在那边农家乐，尝尝野味。”

“好吧，你都安排好了，听你的就是～姜宴，谢谢你陪我！”

姜宴闻言抚摸着伊婉儿的头发，说道:“大恩不言谢，多做一张试卷吧？”

伊婉儿:……