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重生之御厨在现代 第512章 ‘比赛第一名’二合一

作者:暖手宝宝 分类:其他 更新时间:2024-01-04 09:16:10 来源:88小说

伊婉儿见几人满脸不相信的样子,也没有多解释。

众人见她没有开口解释,便寻思这是保密呢,便也没有追问。

之后的半个月,伊婉儿在这边忙着美食比赛。

而姜宴也没有回去沂城,而是带着外公外婆和小宇爷爷奶奶四处游玩。

为了照顾老人的身体,几乎是游玩一天在家休息一天。

为了不影响到伊婉儿休息,几乎没有给他主动发过信息,都是伊婉儿忙完之后给他们发视频。

而这次为了选拔世博会招待外国来访领导人的主厨,也是比赛并没有之前那几届轻松。

还有这次比赛几乎就是开卷考试,游泳美食协会直接给了菜名和配料表,让他们自由发挥。

15天的时间,中间没有休息一次,一共做了54道菜,平均每天做3到四道菜。

霸王别姬:甲鱼(王八) 鸡肉 油盐糖水油

白菜炒肉:白菜 猪肉 油盐醋酱

白灼肥牛:肥牛 油盐酱水酱

冰糖湘莲:色白微苦(莲子) 龙眼(桂圆) 红枣 水糖糖水

八宝菜:猪肉 大白菜(白叶蔬菜) 小白豆(鹌鹑蛋) 油盐酱酱

白果猪肚汤:猪肚 白果(盘子装) 油水盐水酱

百鸟朝凤:鸡肉 猪肉 火腿 油盐盐糖水

炒青菜:青菜 油盐盐

池塘莲花:鱼肉 猪肉 油盐盐醋醋

藏书羊肉:羊排 油盐水酱水

葱爆猪肚:葱 猪肚 油盐酱糖

地三鲜:土豆(洋山芋) 茄子(紫色蔬菜) 油盐糖

东坡肉:猪肉 油盐糖酱

带子上朝:鸭肉 鸽子肉 油盐酱糖水

豆腐煮鱼:豆腐 鲫鱼 葱 油盐水盐水

夫妻肺片:牛肉 花生 油盐酱醋糖

蜂蜜腰果:蜂蜜 腰果 油糖盐糖

珍品佛跳墙:猪肉 红枣 白菜 油盐糖醋酱

宫保鸡丁:鸡肉 花生 胡萝卜 油盐盐糖醋

桂圆红枣蜜:桂圆(龙眼) 红枣 蜂蜜 糖糖水水

干炸响铃:豆腐皮 鸡蛋 油盐糖醋

胡萝卜炖鸡:胡萝卜 鸡肉 油盐酱水酱

红烧肉:猪肉 油糖酱水盐

蝴蝶飘海:鱼 白菜 火腿 油糖酱醋醋

红枣莲子羹:红枣 莲子 水糖水糖

虎跑素火腿:豆腐皮(豆制品) 豆芽(豆子的呆毛) 油盐糖酱

韭菜鸡蛋:韭菜 鸡蛋 油盐糖

荔枝肉:猪肉 土豆(洋山芋) 油盐糖糖

毛血旺:鸭血 豆芽(豆子的呆毛) 油盐盐酱油

麻婆豆腐:豆腐 油盐糖酱

蚂蚁上树:粉丝 猪肉 油盐酱油醋

七星鱼丸汤:鱼肉 油水盐水酱

秋高气爽:虾 豆腐 油盐糖醋酱

肉末茄子:猪肉 茄子 油盐糖醋

诗礼银杏:银杏(麻袋装) 糖盐水糖

水煮肉片:猪肉 油盐醋水

神仙鸭子:鸭肉 笋 油盐糖酱酱

山药鸽子汤:山药 鸽子肉 油盐糖酱水

赛蟹羹:火腿 笋 鸡蛋 油盐酱醋水

王八蛋(王八汤):王八 鹌鹑蛋 油盐水醋水

虾滚鹌鹑蛋:虾 鹌鹑蛋 油盐糖醋水

鱼香肉丝:胡萝卜 木耳 猪肉 笋 油盐酱糖酱

一品西瓜炖:西瓜 油盐水醋

鱼咬羊:羊排 鱼 油盐酱醋水

玉带虾仁:虾 油盐酱醋酱

鸭血粉丝:鸭血 粉丝 油盐水水

腰果鸡丁:腰果 鸡肉 油盐糖酱

怀抱鲤:鱼肉 木耳 油油盐酱糖

金陵丸子:猪肉 虾 水油盐油醋

烤花揽桂鱼:鱼肉 火腿 猪肉 油盐糖盐酱

清风送爽:虾 豆腐 猪肉 油盐糖盐糖

清香沙焐鸡:鸡肉 油盐酱水

秋高气爽:虾 豆腐 油盐糖醋酱

银杏猪肚汤:银杏 猪肚 油盐酱水

除了菜之外,还有花式面点。

特等奖被一位做了莲藕酥的老师傅夺去,而以往做的仿真水果也样面点,则获得了一等奖。

莲藕酥是他老家的一种传统小点,和老婆饼没有老婆一个道理,莲藕酥中也并没有莲藕。

而之所以叫这个名字是因为成品的外观像似莲藕罢了。

有一个成语叫做藕断丝连,所以虽然他做的的这款莲藕酥不会用到莲藕。

但是为了做出藕断丝连的效果,他会选择加入马苏里拉芝士,再配合白萝卜做内陷。

这样可以最大程度上的“还愿”这个成语。

如果把中国所有的美食编成一本书的话,各种面食糕点肯定是其中不可或缺的一部分。

而最具的代表的就是清朝的各种宫廷点心。

因为清朝的皇帝对吃很有研究,无论是从味道、排场,还是摆盘造型上,都有很严格的要求。

可以说会“吃”,在当时就是一种身份和地位的象征。

在这位师傅做的莲藕酥被评为特等奖之后,其他做菜的师傅都一一恭喜他。

还有一个跟他做了差不多面点的师傅铁青的脸让他指教一下。

师傅也没有多说什么,只说等到评委撤出去之后,若有人不累的话,可以在这边看着点,他可以给大家再重新做一遍。

众人一一响应。

那师傅取半根白萝卜洗净去皮,切成薄片再切成细丝,放入碗中,加入一勺食盐,搅拌均匀。

放在一旁腌制20分钟,目的是逼出白萝卜里面的水分。

白萝卜一定要全部把水分逼出来,所以腌制的时间尽量掺长一点。

因为馅心的水分如果太多,会把莲藕酥的表皮浸湿,这样就会影响成品的美观程度。

两片芝士切碎备用。

有句成语叫“藕断丝连”,所以选用白萝卜和马苏里拉芝士可以最大程度的还原这句成语。

制作水油皮,案板上依次倒上面粉、猪油、清水少量多次的倒入。

然后利用手掌根部的力度,来回搓着按压面粉,直到面粉与水和猪油完全融合。

由于面粉的吸水量不同,所以添加的水量由自己掌控。

这个面团的含水量相对来说比较高,所以揉的时候比较粘手,但是越是湿润的面团,它的延展性就越好。

师傅建议准备一个刮板一边揉搓按压面团一边往中间聚拢面团。

刚揉好的面团表面比较粗糙,等揉透它的面筋组织形成,它的表面就会很光洁了。

所以需要一只手按住面团的一端,另一只手来回推搓面团。

直到面团变得表面光滑,用手撑开有一层厚膜即可,包上保鲜膜放在一旁松弛。

制作油酥面,案板上倒面粉,小麦淀粉、猪油,同样利用手掌根部来回揉搓。

直到面粉与猪油成分融合,完全看不到干面粉即可。

猪油在常温下是固态的,手的温度越高则会让它慢慢融化。

只有这样才会和面粉融合到一起,搓揉的次数越多,油酥面的状态就会越软。

如果油酥面搓揉的时间太长导致变成液态的话,就不能包进水油皮里面了。

所以在搓揉的过程中要注意,见好既收,感觉跟水油皮的软硬度一样就可以停止搓揉了。

在包酥之前,先要感受一下油酥面和水油皮的软硬程度是否一致,如果你的油酥面偏硬,可以多揉一会儿。

若你的油酥面偏软,放在一旁静置一会儿,猪油也会有所凝固。

手感一样,就可以开始操作。

包酥时,案板上撒上一层薄薄的面粉,把油酥面擀成一个大约1厘米左右厚的长方形。

然后用擀面杖把形状规整一下,保持一样的厚度。

利用刮板把油酥面拿起来,放在一旁备用。

接下来把水油皮擀成油酥面大小两倍的长方形,要能包住油酥面。

在擀水油皮的过程中,要随时保证底下有干面粉,不然皮就会粘在案板上了。

擀好后,把油酥面放在水油皮上,对折收口,之后先沿着边缘按压一圈,然后像包盒子一样,把收口卷起来。

如果面皮上面有气泡,用牙签把气泡戳破,然后再按压紧实即可。

下面要做两个三折,把面皮擀开成长方形,切掉两头的边缘。

然后像叠被子一样,一边向中间对折,另一面再压上来,这样我们的第一次三折就完成了。

再次把面皮擀成长方形,做第二次的三折。

通过折叠的方式,会让莲藕酥表面的层次更加丰富。

把面皮擀开,切掉两头的边缘,平均分成4等份。

把其中3份的面皮刷上薄薄的一层水,然后4个摞起来。

经过两次的三折,层次已经够,可以从侧面看一下。

这时候面皮可能有点软,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏一下,这样方便后面整形。

白萝卜倒掉腌制出的水分,再清洗两遍,然后尽量的攥干水分。

抖散放进大碗中,再把芝士碎加进来,搅匀即可。

之后是包馅,取出冷藏好的面皮,斜刀切形成一个斜切面。

按照同样的角度,切大概0.7公分左右的厚度。

全部切好后盖上保鲜膜,防止表皮风干。

取一个面皮,可以明显的看到它的层次是斜的,需要按照倾斜度相反的方向。

也就是竖的纹理,上下来回擀薄,动作要轻一点,把面皮做一个延伸。

擀好后的面皮利用刮板拿起来放在手上,用刷子在表面刷上一层薄薄的蛋清,放上馅料。

馅料不需要放的太多,两边都要留有足够的空间,然后包起来就可以了。

整个动作要轻,因为外面整个都是油酥,太用力的话就会出现开裂情况。

莲藕是有藕节的,所以需要我们用手捏出来。

先把头捏成一个尖角,再把尾巴捏紧收口,然后把中间做一下整形,形成藕节。

海苔剪成条,用蛋清刷一下表面,然后缠在刚才整形好的藕节和尾巴上。

最后在头跟尾巴封口的地方用蛋清再封一下,防止炸的过程中裂开。

这样莲藕酥生胚就做好了,全程盖上保鲜膜,防止表皮变干。

终于来到了最后一步,锅中多倒一点油,油温120c的时候,把莲藕酥放进漏勺里。

全程油温都不能太高,所以可以关火,否则就会炸的变色。

油炸时,师傅又专门提醒了锅里用的油需要注意的地方。

味道比较重或者颜色比较深的一些油不建议用,例如橄榄油或者花生油。

选择颜色淡一点、味道小一点的菜籽油或者玉米油都是可以的。

等到莲藕酥稍微能漂浮起来之后,取出漏勺,再把火调至小火或者中火,等到表皮变得酥脆即可出锅,放在吸油纸上。

在莲藕酥成型初期,油温控制在120c—130c,到了后期基本定型。

因为要把里面的油逼出来,所以再把火稍微开大。

美味与颜值并存的“莲藕酥”终于制作完成了。

虽然耗费了4个小时的时间,但众人吃到嘴的那一刻,觉得一切都是值得的。

以假乱真的莲藕酥,层次分明,精致又典雅,给人一种美的享受。

那位师傅建议炸好后趁热食用,这样掰开后才会有拉丝的惊喜!

众人尝过之后,都纷纷夸赞莲藕酥造型独特、外酥内软、绵柔弹韧、味道咸香、具有层次感。

美食比赛的最后一天,评委突然给他们出了一个小考核。

用茶来做点心,并且今天做的点心,通过考核的会直接运输到世博会现场。

那些参赛者有高兴,有沮丧,有着急忙慌,反正一阵兵荒马乱之后,还是做出了不少的茶点。

有绿茶佛饼、抹茶蛋糕、绿茶酥、龙井茶糕、普洱马蹄糕、茶叶饼干、茶叶糕、碧螺春卷、普洱椰子冻、西瓜甘露冻等等。

其中伊婉儿做的绿茶酥,龙井茶糕,普洱马蹄糕这三样,全部被选中了。

最终的比赛结果也出来了,他们的比赛机制是按照从第一天开始到最后一天所有成绩的累计。

所有做的菜由评委和这些厨师一起评分。

从第一天开始开卷考的菜类,到后头的面点,加上汤羹,茶点,一共做了80道。

伊婉儿的评分加起来,拿到了620分。

伊婉儿已经很满足了,她不仅拿到了第一名,还学到了其他师傅的不少绝活。

所谓内行看门道,外行看热闹,一往而再看热闹的时候,也窥到了其他厨师做菜其中的门道,所以她偷师学到了很多师傅的拿手绝活。

美食协会的评委,在给她颁发了金奖之后,也把之前出师录制的demo小样,播放的出来。

此时,另三朵金花才知道他们第一天见面时伊婉儿说自己开了一家炒饭馆,竟然是真的。

比赛结束之后,厨师们纷纷回住处收拾行李。

伊婉儿没有按耐住激动,提前给姜宴发了个信息,说她得了第一名。

我也回了,他好棒,然后又拍了一张照片,从门口照片上看到的景区外面等着。

所以伊婉儿加快了速度回去收拾行李,风风火火的速度都震惊了那三朵金花。

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