重生之御厨在现代 第495章 ‘霸王别姬’

伊婉儿连连点头：“是得看着，果木烤鸭火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。”

“欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有血腥味。”

“过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或破裂现象，因此，须正确掌握烤制火候。”

陆叔连连附和：“谁说不是呢！我跟我儿子讲就跟对牛弹琴一样，他还说用个木头烤烤鸭还不够费事的，电烤炉里直接烤出来吃了。”

“要都是他说的那样，咱自己做什么饭呀，直接吃外卖，吃完外卖还得吃下顿，那还吃什么饭呀，直接都不吃算了。”

“还真有不吃的，我儿媳妇说那叫什么辟谷？一周七天辟谷那三天只喝水，不吃饭也不知道她是怎么熬的。”最后这句随着陆叔走远声音也消散了。

不过张芳芳倒是很认同：“辟谷我也看过，那都不是一般人能受得了的，咱一顿饭不吃饿得慌，两顿不吃飘飘然，三顿不吃下床入下凡，辟谷的确实是神人。”

“尝尝陆叔的徽菜，一吃就知道是大家出手。”

“你自己吃吧！我还得切肉呢！没有手。”

“我喂你。”伊婉儿夹起笋干就喂她。

张芳芳歪了两下头，也就张嘴吃了。

吃完还咂咂嘴：“咱也是见过世面的人了呀！我这几个月吃的菜名都顶我认得字多了。”

伊婉儿被她逗的直乐。

见锅中的肉煮开了，伊婉儿捞出浮沫继续小火煮着。

开始做蒜泥白肉的酱汁。

准备几颗大蒜，将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐。

打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，白糖，香醋和酱油搅拌均匀就好了。

将煮好的猪肉切成薄片。

将切好的肉片对折码入盘中，把调好的料汁洒在白肉肉片上。

做蒜泥白肉有的窍门，肉要冷水下锅，不放其他调味料，只用葱姜，料酒去腥提香即可。

再做霸王别姬，提前泡好的香菇，笋子洗净备用。

甲鱼宰杀冲洗干净，沸锅焯水，捞出冲掉浮沫，去掉甲背污衣。

草鸡冲洗干净，冷水焯水，捞出洗去血污，切掉鸡爪。

火腿选大小合适的清洗干净，尽量能藏在主食材下面。

把处理好的甲鱼和草鸡放入锅中摆好，在鸡肉和甲鱼上洒点白胡椒去腥。

倒入高汤、黄酒、盐、姜、笋子、香菇、火腿、打结的整棵葱。

上笼隔水蒸，蒸至主食材软而不烂即可捞出葱姜，放入味精再蒸两分钟即可。

掀开蒸笼，酱香浓郁又入味，让人闻了口水直流。

姜奶奶说若是让她选择一道最能代表江南风味的汤羹，她一定会选择纯菜银鱼羹。

只因为莼菜是最江南的时蔬，银鱼是最江南的河鲜。

太湖莼菜遇上太湖银鱼，那就是被人绣满水仙裳，地轴天机不敢藏。水谷冷缠琼缕滑，翠袖清缀玉丝香。

莼菜水洗两三遍，黏膜是没有办法全部洗掉的，也不用洗掉，是莼菜的特点。

银鱼也清洗干净。

热锅冷油，下姜葱蒜末炒香。加入火腿丝翻炒一分钟。

加开水，沸腾后再煮3分钟。

火腿丝最好多煮一会儿，可以把火腿的鲜味煮出来。

加银鱼，水开后再煮三分钟。加莼菜，加盐，搅拌下再煮1分钟。

倒一点点淀粉水，撇去白沫，加香菜末就可以起锅了。

菜一道道出来，前厅的人也不再聊天，全部转移到了餐厅等候。

不知是大人之事还是小孩子们的自己的意思，他们来来往往的从餐厅到后厨之间。

不过也没有进来厨房，只是在门口伸头看看，每次有一道菜出锅的时候，他们就哇的一声。

然后跑走了，应该是向他们那边报告进度了。

“老板，二十道菜，只差烤鸭了。”张芳芳点着数又看了一眼伊婉儿正在切的金橙小鹿肉冻说道。

“烤鸭来了，等我片好就可以上菜了。”陆叔端着个铁盘，上面有4只烤鸭。

“陆叔，咱们要上四只烤鸭吗？”张芳芳疑惑的问。

“一只就够了，四只摆盘就不好看了，也破坏了这顿饭的20道菜的寓意。我是看一个炉子里面，反正都烧火了，烤一只也是烤，四只也是一炉，等你们回去的时候再吃，或者晚上在这吃。”

大观园烤鸭是安徽人家酒店招牌菜之一，皮脆肉嫩，肥美肉滑。

搭配酸甜可口的酸梅酱或香气浓郁的甜面酱，肉和酱汁融为一体，焦香可口的极致感受。

陆叔一边片鸭，一边给她们讲解。

“其实，每道特色菜都有它的独立优势。就比如说这个大观园烤鸭，这些鸭子养殖基地位于大别山区。”

“这里远离城市喧嚣，山清水秀，自然环境良好，家禽在山林间自由放养，运动量大，肉质紧实，且食昆虫和草籽，加以五谷辅料，无激素。”

“这还是我之前回老家搭的老式绿皮火车，捎带过来的呢。”

“就是为了中秋节的时候吃口意思，放在农家乐的果园里放养了小半个月了。”

只见陆叔说这话间，烤好的鸭子，就被剔除骨头，将鸭肉全部切成了薄片。

摆盘之后，大手一挥：“上菜！”

张芳芳和伊婉儿在他一声令下，端着托盘就开始上菜了，还早已等在厨房门口的姜宴进来帮忙了。

“姜哥，叔叔和阿姨来了吗？”

“已经过来了。”

“好。”集团的领头人在这个全国同庆的假日里也没有一刻放松。

三人很快就将20道菜全部上齐。

作为今天的主人公，既是主场，也是厨师的陆叔，被大家簇拥着，让他讲句提酒词。

“论学识我不如你们，论年龄我也排不上号，再说做菜我也没有婉儿做的多，所以这个提酒词我是万万不能说。”

“那就我说吧！说个开场，咱们抓紧吃饭，看看那些小孩子们都馋的快要流口水了。”郭外公说了一句。

桌上的大孩子小孩子都摸摸自己嘴角。