重生之御厨在现代 第436章 ‘又菜又上瘾’

张芳芳到辅导班的时候，一老师看见她便问：“今天中午可有糖炒栗子？那些小家伙们一大早被家长送过来的时候就让我提醒你们别忘了他们的糖炒栗子。”

“就算是我忘了，我们老板也不会忘的，放心吧，老师都带过来了。”

张芳芳把挂在车把上的袋子递给老师，老师一打开就闻见了清甜味。

老师伸手摸了几个出来：“趁小家伙们还没放学，我先替他们尝尝，哈哈哈哈。”

“尝吧！老板也让我提醒你们，孩子们不能吃太多糖炒栗子，每个人吃几个尝尝味就行。”

“香甜软糯，好吃的很。”

老师跟张芳芳搭把手把饭菜都卸下来，孩子们也放学了。

也不用老师提醒，他们就自动洗手，端着自己的小餐盘开始排队。

“芳芳阿姨，我要西红柿炖牛腩多一点。”

“好，给你两勺。”

“阿姨，我要虾仁蒸蛋多多的。”

“没问题。”

孩子们排到面前，都自动选择自己喜欢的菜式，等到都就位了，老师又开始分糖炒栗子。

一瞬间，小孩子们的欢呼声差点没震翻了屋顶。

伊碗炒饭店里

今天来了几位不速之客，UK和媳妇糖糖，摄影小哥和一位脸熟的明星。

因着张芳芳送餐还未回来，所以伊婉儿便到前面招呼他们。

“UK哥，糖糖姐，中午想吃点什么？”

“听你的。”糖糖迫不及待的说完，便招呼她坐到自己身边：“婉儿，你昨晚发的那个游戏你是不是知道啥内幕呀？”

“内幕？”

“对对对，就是这个游戏谁写的呀？出品公司是哪个？”

“难道UK哥不做美食餐厅了？开始改行追踪游戏了？”伊婉儿俏皮的问道。

“调皮，又可以从来不提倡游戏，但是昨天晚上跟朋友聊天，聊到这个游戏，我们俩人玩了一夜，嗯，初级没过关。所以这不是来像你这打听打听点啥内幕消息嘛！”

“嘿嘿，是姜宴公司的，他跟宋柏，还有以前的同学姬源的创意。”

“我就说嘛！你们两人也真是的，一个游戏写的让人恨得牙痒痒，一个做饭又那么好吃，让人心痒痒，你们俩人可是承包了我们的精神和**。”

“……太夸张了吧？”

“一点都不夸张好嘛！你是不知道现在游戏的点击率有多高。”

“你们玩也上瘾啊？”

“上瘾，又菜又有瘾！”糖糖立刻点头表示一模一样。

“那我去后面给你们炒几个菜哦，今天店里做的小龙虾，给你们称两盘子过来先吃着？”

“哎呦，不应该呀，你店里啥时候还能剩下来，轮到我们吃了？”

“专门给你留的心眼。”

“嘿嘿，你是爱我的。”

“你们先坐，我去安排几个菜，有什么忌口的吗？”

几人对视一眼，都纷纷摇头：“没有过敏忌口的是我。”

“好。”

伊婉儿看着四个人就安排了五菜一汤，冬瓜排骨汤，蒜香豆腐，小炒牛肉，清炒绿豆芽，椒香莲藕，荷塘小炒。

蒜香豆干：老豆提前用淡盐水浸泡加底味，豆腐切成厚一点的小块儿。

锅里放油，五成油温，放入豆腐大火炸制定型。

感觉到有点变硬啊，我们转中火慢慢的榨。

翻面继续中火炸。

另外一面反复的炸。

开大火复炸一次至表皮金黄酥脆，捞出备用锅底留。

锅里放入葱姜蒜汁。个在超市有现成的卖的，如果没有，就把葱姜蒜末剁碎。炸出味出以后捞出。

加一点点的白糖开小火，慢慢的熬香。

放入豆腐。均匀的焖。

把每一块豆腐都上下左右浓浓的沾上蒜香汁。

放入所有的调料干粉，做成一个蘸碟。可以放点榨菜末哟，非常的好吃。

把它搅拌均匀。

起锅控一下油。

吃的时候蘸着吃就可以剪断啦，喜欢吃清淡口味的就不用炸都可以。

炸豆腐讲究的是火候，这款豆腐了，一定要切的厚一点。

小炒牛肉：炒牛肉要选牛里脊肉，最嫩的。牛里脊洗干净后，切成片。

切牛肉的时候要注意顺着牛肉的纹路切，这样可以把肌肉纤维，不会咬不动。

将牛肉片放入水中，用手洗净2分钟，将牛肉中的血水洗净，以去除牛肉的腥味。

牛肉片洗净，沥干水分，放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，用手拌匀，腌制10分钟。

入锅煎肉前，必须先用调味料腌制一下，这样可以去除腥味，增加香味0

尤其是加入啤酒，去腥味的效果非常好。

腌制好的牛肉，加入一勺淀粉，打入一个蛋清，用手搅拌均匀。

把牛肉片上淀粉，这样牛肉的口感就顺滑嫩了，不管怎样都不会老你怎么炒它。

最后倒入少许食用油，拌匀，放在一边腌制半小时，这样煎的时候就不会粘锅粘锅了。

蒜苗洗净切小块，小米椒剁碎，泡椒剁碎，红辣椒剁碎，姜蒜分开切片。

开始炒牛肉

煎牛肉的温度很重要。

记得用冷油加热平底锅。

油烟熏完后肉不要煎，肯定会干硬。

锅中加入适量油，然后用热油滑锅，让炒好的肉不粘锅。

然后倒出热油，再加入冷油，再倒入腌制好的肉牛肉放入。

用抹刀快速滑动。

煎半分钟，让牛肉散开。当牛肉变色时，立即将其取出并沥干油以备后用。

锅内留底油，烧热，倒入蒜苗丁，快速翻炒1分钟，待蒜苗断掉，加入姜、蒜、辣椒翻炒出香味。

倒入牛肉片，加入适量盐、蚝油、生抽、鸡精，倒入适量米酒，快速翻炒半分钟，让食材充分入味，撒上适量上桌前孜然粉，出锅即可。

炒牛肉的技巧牛肉是一种瘦肉。

煎瘦肉的技术是一样的。

不能直接炒。

记住两点。一是先腌制上浆，这样才能保持口感滑嫩。

加入盐、酱油、啤酒等，调味是为了提前去除腥味和味道。

加入淀粉和蛋清可以保持牛肉的水分，口感软嫩。

加入食用油可以封住水分，防止粘锅和粘锅。

另一种是用冷油加热平底锅，低温煎炸，这样牛肉就会滑嫩。

如果温度太高，就直接炸了。

两道麻烦点的菜炒完，又接着炖冬瓜排骨汤了。

冬瓜切块备用，把清理干净的排骨放入到砂锅里面，然后加入适量的清水。

加入葱姜，水的量超过排骨即可，加入适量的葱姜，然后盖上锅盖，将排骨烧开。

水开后把排骨表面的一层浮沫打去，盖上锅盖中小火炖三十分钟。

时间到后将提前切好的冬瓜也放进去。

用筷子搅拌均匀，盖上盖子将冬瓜炖熟，然后加入适量的盐搅拌均匀就可以出锅了。