重生之御厨在现代 第425章 ‘众口难调’

红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容。

肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。

红扑扑，亮晶晶，颤巍巍，吃要趁热，第一口抿到肉皮。

用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，绝对肥而不腻。

众人飞快的把红烧肉分完了，就慢慢品尝起来。一时间无不赞美。

“我的口味是不喜大甜也不喜大油，这块红烧肉的调味方式是在东坡肉的基础上改良的，无疑直接撞进了我的雷区。

可是我不喜欢不代表它不好，这块红烧肉的肥肉部分一抿就化，瘦肉部分保留了韧劲，需略微咀嚼，在一块肉上两种口感，简直绝了。”王姨说道。

其他人没做声，倒是刚才一直挑三拣四的小眼镜立刻反驳：“你不喜欢，还吃七块，别人都还没吃过瘾呢！”

众人：……这孩子今天是怎么了？

“不喜欢没关系，这么多菜呢！你再尝尝其他的嘛！”王叔叔朗声笑道。

“呵呵……”小眼镜。

“那我再尝尝这个笋干火腿炖肘子，我记得这道菜在红楼梦里出现过吧？还不止一章节。”王姨不跟小眼镜一般见识，转头又看向了这道菜。

“嗤～我怎么记得红楼梦里面是火腿炖肘子和火腿鲜笋呢！”小眼镜。

老田：……这熊孩子，看我晚上回家不收拾他的。

“是嘛！那就是我记错了，不好意思。我也尝尝这道菜怎么样。”

她把这道菜转到自己跟前，舀了一碗有汤有笋干有火腿还有肘子的满满一碗，坐下慢慢品尝。

小眼镜就坐在她下端，就着地方也盛了满满一碗。

先喝一口汤，立刻挑眉，这味道？再吃块笋干，再吃块火腿，再来块肘子。

只见这孩子是吃饭没错，吃饭时也没出声不错，可是那眉毛挑的快飞到后脑勺了，吃饭吃出了表情包。

“这道笋干火腿炖肘子味道怎么样？”王叔叔笑着问。

“也就一般般吧！”小眼镜傲娇的说。

“你倒是说说哪里一般了？我吃着不错，不仅汤汁鲜美，而且笋干鲜甜，皮肉软烂，肥而不腻，口感酥烂。”王姨说道。

“怎么就不是一般了？一般一般世界第三。”

“这熊孩子，哈哈哈哈，让你们见笑了。”老田本来是想揍孙子的，听到最后一句才开怀大笑。

“您老人家觉得这道菜如何？”王姨问老田。

“汤汁浓郁，笋干鲜甜就如同鲜笋一样，火腿的口感绵软醇香，肘子炖的皮肉软烂，肥而不腻，口感酥烂。很好，可以说是非常好。”老田完全是不吝夸赞了。

伊婉儿在后厨做菜，张芳芳就坐在靠近后厨门口，小心翼翼的听着前面的评价。

夸的好时她也与有荣焉。

那个王姨说一般时，张芳芳心里还在想你说一般你就倒是做一道不一般的给我看看呀！

那样好吃的红烧肉竟然还一般？

“芳姐，你干啥呢？”伊婉儿回头时扫见了伊婉儿变化莫测的表情，开口问道。

“没咋滴呀！我就是刚才听见前面那个女的说红烧肉对她来说一般，她不喜欢又甜又鲜的味道。”张芳芳撇嘴给她解释。

伊婉儿这个当事人丝毫没觉得有问题，众口难调，酸甜苦辣全都有。很正常的事情。

伊婉儿没心思想这些，她正忙着做一道之前做过的樱桃肉。

樱桃肉是一道以猪肉为主的苏帮菜，成菜后色彩艳丽，鲜亮夺目，晶莹剔透，柔润动人的外表，红棕透亮，甚至有樱桃的即视感，所以得名为樱桃肉。

樱桃肉肥而不腻，入口即化，直袭舌尖的是甜蜜，随后紧跟的是鲜香，再配上适量的素菜，荤素结合口味更佳。

樱桃肉不仅外表晶莹剔透，惹人喜爱，味道也是层次丰富，有甜有咸，肉的荤香嫩滑，再加上酱汁甜蜜的味道，简直让人欲罢不能。

将猪肉去皮切成1.5 厘米见方的丁。

姜去皮，切成末，葱切末。

炒锅上火，放入相当于肉量3倍的水，放肉丁、葱姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分钟将肉丁捞出。

炒锅上火，注入油，用大火烧至**成热离火，随即下入煮过的肉丁，冲炸后捞出。

锅上火，倒入底油，放入其余的葱姜末，加入酱油、料酒、糖、醋、精盐、水10毫升，勾少许淀粉，待锅内鼓起大泡时下入肉丁，翻炒后即可出锅。

做这道菜时，应该注意的一些地方就是肉丁过油时，要趁其把油放出时出锅，早则腻，晚则柴。

调糖醋汁时，需有少许盐参加，才能口正味美，柔而不烈。

肉丁过油时，因水分迅速汽化，小心油溢烫伤。

色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂是上佳的下酒菜和下饭菜的樱桃肉就做好了。

“我先端过去吧。”张芳芳把托盘取过来，等着上樱桃肉。

“就剩两个菜，等下做完一起端过去，就不必废两回功夫了。”

“那好吧！等待会儿做完最后一道菜，就得开始外卖了，今晚都有点晚了。”

“嗯。”

最后一道菜也是苏帮菜里面有名的菜，之前她是没打算做的。

谁知早上送鱼的桶里竟然有几条鳝鱼，早上她往里面看的时候因为漂浮在上面的鱼挡住了视线，并没有看到。

葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。

蒜洗净后部分剁成茸，部分切末。

冬笋、茭白、火腿切丝。

将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。

把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。

锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中。

从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨。

将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。

炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀。

淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

做这道菜的秘诀是料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。一盛出锅立即浇油，效果最好。

以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。

颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝糊出锅后，加上樱桃肉一共四道菜就全部做好了。

“芳姐，你先端出去吧！说一声，才全部上齐了。”

“好，不过面果还没上哈！”

伊婉儿点头，说等他们再吃一会儿再上主食没关系。

张芳芳应声点头就出去了，伊婉儿洗了手端过杯子喝了口水。

还未休息一会儿，张芳芳就回来告诉她前面订餐的那个人喊她出去，说帮她介绍个人。