重生之御厨在现代 第379章 ‘黄鱼面’

听了郑阿姨的话，伊婉儿便轻声问道:“陆阿姨，您能跟我说说是什么样的菜团子吗？”

“那个菜团子现在倒是不好做了，就是用野菜剁碎裹一层玉米粉，攥一下野菜团让他出水，再裹一层玉米粉，一直攥一直裹到手心握起来那么大。

然后上锅蒸的那种，说起来那个那个菜团子也没什么好吃的，味道苦唧唧的，但是那是我们小时候的一日三餐啊，所以刚才来的路上跟老郑聊天，突然就聊起来这个，突然有些想念。

你这个年纪的孩子，估计连听都没听说过。你不用管这个，别听老郑瞎扯。他竟会为难小孩子。”

“这样吧，陆阿姨，您说的那种我会做，但是做出来肯定跟您的不一样，我给您做几个，您就当尝尝口好不好？因为店里没有野菜，只能做青菜团，不过若是你想吃正宗的野菜团的话，等周六我们秋游的时候去玩一些，若是山上还有鲜嫩的野菜，我们就采一些，到时候再请你来店里品尝。”

“行，若不是太麻烦的话，就劳你做几个，也给这些孩子尝尝，让他们忆苦思甜一下，省的在家里这也不吃那也不吃的，让他也尝尝我们小时候吃的是什么东西？”

“好嘞，那你们先慢用，我去后面给您做菜团，还有瓜皮的虾仁炖蛋羹，还有小寿星的长寿面。”

“麻烦你了。”

“一点都不麻烦，你们先吃着。”

后厨里

伊婉儿先做最简单的虾仁炖蛋羹。

虾仁切丁，然后加点葱姜啤酒，把虾仁先腌一下腌几分钟。

然后把鸡蛋打到一个大碗里，加水和鸡蛋的比例是一比一，用打蛋器打散打均匀，然后加一点点盐。

把鸡蛋液过滤，这样可以去掉上的浮沫，然后上锅盖上盖子大火蒸八分钟，鸡蛋羹蒸好了，锅中加一点点油，倒入腌好的虾仁。

炒好的虾仁放到鸡蛋上面，然后在表面淋一点生抽和麻油，之后撒一点葱花就制作完成了。

菜团子伊婉儿用的胡萝卜和菠菜切碎和玉米粉做表皮。

馅料则是用的粉丝、洋葱、腊肉。

将腊肉切成小丁并放入碗中。

打一个鸡蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，盐，鸡精大力搅拌均匀。

放入生抽蚝油，放入半碗水大力顺一个方向搅拌。

放一勺香油，适量的豆油，搅拌混合，倒入粉丝、洋葱搅拌均匀即可。

胡萝卜菠菜玉米和成糊，摊开放上馅料，完全包裹住之后开始粘玉米面，粘一层就攥一下，直到开团不再粘湿，外面表皮呈干粉状就可以了。

你婉儿做的很快，几乎两分钟就能做好一个菜团。

很快蒸锅里就摆满了黄黄的，圆圆的，一共十个菜团，摆放整齐就像是列队的士兵一样。

如果团子的个头比较小，那么大约要10分钟左右。

她做的菜团子都比较大，所以她准备蒸15分钟。

最后伊婉儿把冰箱里留的那条大黄鱼取了出来，鱼已经早就杀好了，本来是留着明天中午吃的。

但现在有小朋友过生日，所以她打算哟。这条大黄鱼给小朋友做一个极鲜雪菜黄鱼面。

从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。

用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。

鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。

用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。

葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。

用料理机打碎让鱼肉变得非常细腻。

装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。

热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面条小黄鱼，想想就很美味。

做汤底，用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。

加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。

过滤鱼汤到面碗里。

摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成！

因为人多，这条大黄鱼虽大，也不过三斤来重，所以每个碗里汤都比较多，这才勉强凑齐了八碗。

“老板，菜都做好了吗？外卖已经全部送出去了，我过来给你打下手。”

“芳姐，你把黄鱼面，菜团子和虾仁蒸蛋先端出去，我再炒几个菜。”

“好嘞。”

张芳芳分了三趟才把这些菜全部端出去。

等她回来之后，神神秘密的对伊婉儿说:“真的是半大小子吃穷老子，刚才虽然只上了四个菜，但是炒饭可是上了四碗的。

刚才我去上菜的时候，桌子上碗盘都干干净净的，连你上的酸梅汤和冰糖雪梨银耳汤的壶都干净了，那些孩子们都说你做的好吃呢！”

有谁是不愿意听人家夸奖的呢？尤其是纯真可爱的小孩子的夸奖。

伊婉儿听了之后，立刻热血沸腾的又给他们炒了四个菜，木耳辣炒肉丝，麻婆豆腐，小酥肉，油焖大虾。

等菜全部上齐，她便去前厅看看他们吃的怎么样。

果然如芳姐所言，桌上空盘都是干干净净的。

能看出这桌的客人不管老少都是满面笑容，一看就是吃的很满意的样子。

“丫头，你能跟我说说你那碗黄鱼面是怎么做的吗？看着那碗面平平无奇寡淡无味的样子，那汤那面鲜味中回口清甜。”

“我做的黄鱼面不是市面上卖的鱼肉和面粉做的那种，这个黄鱼面整碗面条只有鱼肉，半点配料没有，所以你觉得吃着没有面条筋道，但是特别鲜，对不对？”

“是的，黄鱼面特别好吃，给你打110分，不过你那个菜团子我只能给你不及格了。”

伊婉儿一愣，她以为自己做的跟她记忆里的不一样，所以也没特别在意，便点头表示知道了，下次再尝试着做。

“姐姐，奶奶吓唬你呢？那个菜团子特别好吃，连瓜皮和磊磊都吃了两个。”桐桐赶忙解释。

“丫头，我给你打不及格，是因为我想着做菜团子让这几个孩子忆苦思甜一下，谁知道他们吃完，嘴里叫嚣着我骗人。说原来我小时候的生活那么好，竟然有这么好吃的东西，你说我怎么能给你高分呢？是不是只能打不及格？”