重生之御厨在现代 第289章 ‘青椒馅锅贴’

伊婉儿微笑着听他们闲聊，也不耽误忙着自己手里的活。

把羊骨羊肋排剁开，现在的锅具大，剁大块也可以，但因为人多，而且大块熬煮的时间也长，所以羊骨也不宜太大块。

把准备好的羊骨头放到锅里，加凉水，骨头都泡在水里就好，然后开火。

葱切段，姜切片，备用。

锅里水开后会有好多沫子，此时用勺子清理干净，清理的时候要来回翻锅里的骨头，使脏的东西都浮起来。

看到锅里几乎看不见沫子了，再加上葱、姜、盐等调味料。

伊婉儿直接加了一个昨日装好的炖红焖羊肉的料包放里面。

其实伊婉儿本人更喜欢什么都不放的，那样的羊汤味道更纯正。

只是上次店里煮羊汤时，她发现这边的人都重口，不太接受的了纯正的羊汤里面的羊膻味。

骨头汤在炖的过程中只要保证水一直沸腾状态就好，火不要太大，以免水过快的熬干。

炖的中途是不加水的，如果一定需要加水那一定要加开水。

炖的时候不盖锅盖，否则羊肉会变黑红的颜色，影响美观影响口感。

如果羊肉比较嫩，炖一个小时就差不多熟了。

羊肉比较老，就需要多炖些时间，2个多小时吧。

而羊骨头也要炖上这些时间，才能把骨头里的精华煮出来。

中间可以尝，满足自己口感就好。

这时锅里水也不多了，直接捞羊骨出锅装盘。

锅里剩下浓浓的羊肉汤，伊婉儿开小火慢让它自己炖着。

之后吃的时候里面可以加一些蔬菜，加羊血，加葱花等。

炖羊肉汤的过程很简单，只是时间比较长。

昨日刘叔送来的蔬菜吃了一顿火锅之后，还剩下菜苔，芹菜，莲藕，茄子和辣椒。

辣椒是本土的青椒，看着跟超市卖的甜滋滋的大青椒一样。

谁知昨天烤羊肉串时，有人洗了一盘子青椒，说要吃烤青椒。

可是烤出来的青椒根本没法入口，就跟川省有名的小米辣的辣度不相上下，所以辣椒全部剩了下来。

还有厨房原本储存的土豆、胡萝卜、洋葱。

二狗也强烈要求还想吃昨天早上吃的卷饼，只要小老板帮着做薄饼就行。

土豆丝、胡萝卜丝和洋葱碎还是交给他们几人。

伊婉儿见他们已经安排的如此妥当又能怎样，只得点头应下了。

她记得昨日薛琳琅对她做的手擀面赞不绝口，也见她喜欢吃面食。

所以今早伊婉儿还是揉了一大块面放在旁边，打算再给她做一顿手擀面。

“芳姐，你帮我绞肉馅吧，等会儿我做一些锅贴当主食。”

“好，那个肉要五花还是里脊？”张芳芳打开冰箱，翻着冷冻里面的肉问道。

“五花肉，那个一咬一口油水，吃着贼香了。”伊婉儿还未开口，小庄就迫不及待的说了。

“嘿，你这么瘦小，竟然喜欢吃肥肉，你吃的肥肉都长哪里去了？”二狗抓着小庄转了360c，好奇的问。

“你管我呢，我天生消化好。”

“是是是，一根直肠通到底。”说完，立刻起身往外跑去。

“我杀了你。”小庄拿着一把削皮刀追了出去。

伊婉儿摇头笑笑，跟张芳芳说绞两份肉馅，五花和里脊都要。

张芳芳点头应是，就去洗肉了，而厨房里的其他人把小庄和二狗喊了回来。

让他们别想偷懒，小老板整了两份肉馅，大家爱吃的都有。

伊婉儿把事情安排好，又泡了一些粉丝木耳，才开始做锅贴的面皮。

盆里倒入面粉、鸡蛋，用适量水和成面团，按照平时做饺子的软硬程度就可以。

按照“三光”准则和好面团后，盖上保鲜膜或是湿屉布醒一会。

再做一个素三鲜锅贴的馅料。

锅贴吃韭菜馅的最鲜了，暂时没有韭菜，所以伊婉儿打算做胡萝卜木耳粉丝和青椒馅的三鲜素锅贴。

锅中倒入油，油热后磕入鸡蛋并迅速滑散，小火炒制，这样鸡蛋会很碎很均匀。

鸡蛋盛出后加少许油炒制海米，出香味即可，不用炒时间长，火大了海米口感就不好了。

准备好的胡萝卜碎、泡好的粉丝木耳切碎、鸡蛋碎、海米，放入适量盐、1勺胡椒粉、少许味精调味。

案板上撒上薄面，面团分成均匀的小剂子。

剂子擀成饺子皮状备用。

在饺子皮中放入适量馅，对折，上端中间部分捏紧。

两侧留小口处分别和两边的皮捏紧，形成90度角。

做好的锅贴生坯备用。

电饼铛中倒入少许油，放入锅贴先煎一会。

做锅贴的时候还有几点要注意一下，锅贴在电饼铛里码好，先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水。

锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。

另外还要注意的就是，摊鸡蛋的时候一定要小火，磕入鸡蛋后要迅速滑散。

因为这是她偷懒的方法，可以少刷一个碗，就采用的这个方法。

也可以打入碗中搅拌均匀后再滑散，不过效果是一样的。

由于是素三鲜的，怕馅不紧实就采用都捏紧的方法，如果馅料里放肉，抱团好包的情况下中间捏紧两侧一定要留小口通风。

煎的时候一定要小火，锅贴先放进去码好后再放油煎，在浇水焖。

油遇到水后外溅、就使得锅贴外皮外焦里嫩，吃起来根本停不下来。

“太好吃了，外酥里嫩，没想到做贴里面放一点青椒这样提味，有点微辣和辣椒的清香味，这个味道简直是绝了。”

二狗被烫的呼哧呼哧的，但也舍不得放下手里的锅贴，吃着手里的，眼睛还盯着盘子里面的。

“嗯嗯，好吃，青椒不是很辣，一股特有的清香味，这味道简直是绝了！”小庄也符合。

“什么味道绝了？”朱导携夫人薛琳琅一起走了进来。

“导演，你快过来尝尝小老板做的青椒馅的锅贴，这味道简直神了。”

“青椒馅的锅贴？这个搭配可真是稀奇。”

朱导坐下就取过筷子夹了一个，吃了一口眉毛都快飞起来了。

“好吃，这个搭配我还是第一次吃，青椒简直就是点睛之笔，夫人也快尝尝。”

朱导自己吃着，还给薛琳琅夹了几个放到她面前的盘子里。

薛琳琅也吃了好几顿伊婉儿做的饭，所以对于出自她手的吃食是百分百的相信。

可是锅贴入口，瞬间都觉得自己的相信还不够，还要再加一百分。

“婉儿，你是如何想起用青椒做锅贴的？正常来说辣椒不是配菜吗，还能当馅料吃。”

“这个……很稀奇吗？”

伊婉儿不知道他们为何大惊小怪，但凡是青菜类，不管是做配菜和馅料不都是一样的吃法吗？

“这个……不稀奇吗？”众人异口同声的反问。