重生之御厨在现代 第259章 ‘红焖羊肉’

听见陆师傅的话，老高未回，只是把羊肋排没咬的那头递给他。

陆师傅也不嫌弃，低头咬了一口，老高一直死死盯着他的反应。

见他眼睛放光，才露出一个你也不过如此的眼神，便又埋头啃肉。

“几位老哥，你们怎么还在后面吃起来了，去前面吃，咱们单独坐一桌，把酒水也抬过去。”

村长早就馋酒了，得了朱导的指示，便赶紧来后面请人。

老高听见要搬酒了，立马故作矜持的把啃了一半的羊排又放下了。

“走吧，咱们也去前面凑凑热闹，刚才还好热闹的，现在咱们没有动静了。”

“都在啃烤全羊呢，你们去前面看看就知道了。”

村长指挥两个年轻人搬酒，高钊也跟着搭了一把手。

走过拐角处，果然如他们所想，大家都埋头啃羊排，自然是没有了热闹。

不过看着老人孩子啃的满嘴流油，他们也是十分开心的。

等到酒水搬过去，众人也坐下之后，发现还少伊婉儿姐弟俩和屠夫。

“我去喊一声，你们先喝。”村长还是很感谢小厨师的，看她没有跟过来，赶忙又起身去寻。

“你们这么不去吃饭，可是还有东西要准备？”村长过来就看见伊婉儿和郭小斌正忙的头都不抬。

“村长伯伯您快去前面吃饭，我们马上就好了，羊肉锅子鱼肉锅子等下就送过去，红焖羊肉马上就炖上。”

“除了烤全羊，这些……也都是今天的晚饭？”村长指着那一排的火锅。

“是的，如果有年龄的爷爷奶奶牙口不好，也让他们别急，等会儿红焖羊肉炖好，那个好嚼，入口软烂。”

“好，伯伯替他们谢谢你。”

“不客气，这都是朱导安排的，他说在这边两个多月多亏咱们老乡帮助，不然节目没那么顺利拍完的。”

“嗨，他就是太客气了，那不叫帮忙……就算是帮忙，也是他给我们村里人帮忙了，让村民不出门也能创收。”

“所以，您也快别客气了，你好我好大家好嘛！”

“对对对，伢子说的对，那我就先去前面喝酒了？等会儿锅子好了，你只管喊我，我找人过来端。”

“好嘞，村长伯伯快去吧！”

村长把眼袋锅子放在胳膊肘上挂着，又颠颠的往前面走去。

本来是标准的粗犷大汉，现在从后面看也能看出后背虽宽广现在已经有些佝偻。

伊婉儿收回视线，继续做红焖羊肉。

把葱姜蒜洗干净后，把姜切片，葱切成小段，蒜的处理方法是用菜刀的孔处拍两下即可。然后准备把萝卜洗干净，萝卜切成块备用，羊肉切成块。

把切好的羊肉倒入锅中，加冷水，再配点料酒和姜。

把羊肉倒入锅以后，先用大火烹煮，在水沸腾半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅。

然后把油倒入锅中，待油烧热后，倒入切好的葱姜蒜，爆出香味。

接着把洗干净的羊肉倒入锅中翻炒。

再放入豆瓣酱炒出红油后调入生抽、老抽、少许陈醋，在这一步一定要注意尝一下，不要太过于咸。

将调好味的羊肉倒入压力锅，倒入适量清水，然后加入香叶、桂皮、冰糖和萝卜用大火煮沸后然后用小火把羊肉酥烂，汤汁浓稠。

红焖羊肉的三放包括放生姜、放白萝卜和放白芷，这些调料可以去膻提鲜，增加羊肉和汤的鲜美。

而三不放则是不放八角、不放冷水洗和不放料酒。

不放八角是因为它会压住羊肉的鲜味，不放冷水洗是因为应该先放冷水再焯水，否则口感会变差。

不放料酒是因为羊肉本身并没有腥味，放了反而影响味道。

羊肉软烂，入口消融。将粗狂的食材融入江南的风味，浓油赤酱，酱油装上羊肉，如同金风玉露一相逢，胜却人间无数。

羊肉炖煮时不需要人时时刻刻的盯着，所以伊婉儿又开始准备鱼肉火锅。

先做火锅底，在锅内加入适量的清水，当清水烧沸腾以后，将干辣椒放入水中氽一下，然后取出沥干水分。

再将干辣椒放入到搅拌器内，打成辣椒碎备用。

在锅内加入适量的油，然后加入熟菜油以及猪油。

在油温热了以后，加入姜块、蒜苗炒香，然后加入次把辣椒、豆瓣酱继续小火翻炒。

再加入八角、三奈、桂皮、草果、香叶、公丁香不断的翻炒，当炒出香味。

并且整体颜色呈现出棕红色以后，再继续加入花椒翻炒。

然后关火盖上锅盖焖一段时间，当锅内食材自然冷却以后，火锅底料就制作完成了。

片鱼是需要一点技术的，如果太慢鱼肉松散就不成型。

将鱼从中间切开，尽量多的保留鱼肉，不要将鱼肉切碎，这个时候需要去掉整个鱼骨。

注意在清理好鱼的同时，需要将鱼皮去掉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

这样慢慢的将两片鱼肉一点点的片开。尽量切的薄而且均匀，一般厚度在2厘米即可。这样鱼片就做好了。

然后将鱼片放入盆中，加入少量盐、白酒、干细豆粉等搅拌均匀。

再将泡酸菜切成小块，再将葱切断备用。

在锅内加入适量的油，油温热了以后，加入蒜片、花椒炒香以后，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老姜颗继续炒香。

再加入鱼骨以及鱼片。

当鱼片开始固定的时候，就可以加入少量的清水、料酒、火锅底料、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段。

大火烧开以后，再转小火煮几分钟，然后撒上油酥黄豆就可以了。

这些火锅盆子还是高钊借来烤炉之后，又听说可以做鱼火锅，后来又去了一趟借来的。

本来她看厨房里有一个火锅盆子，想的是做一个火锅就可以了。

被高钊知道后，就说让她放心，剩下的事情交给他，一定要她多做几个鱼火锅。

这样，大家都吃的到，若是太少，都放在一个桌上，肯定有人因为不好意思，而忍住不吃。

说那话的时候，在最后嗡嗡的加上了一句‘比如……我’。

“姐姐，这样火锅就做好了？”郭小斌问时还咽了一下口水。

“嗯，小斌帮我去前面喊一下村长，找几个人把锅底端过去。”

“好。”