重生之御厨在现代 第239章 ‘烤全羊方法’

伊婉儿突然想起还未告诉他们杀羊要按照自己的方法来，所以她又让张芳芳去把高钊喊来。

张芳芳应声又走了出去。

“烤全羊的那个料包你可准备好了？”

陆师傅四下寻摸一圈，好似未看见料包。

“在旁边的小屋子里，上午空的时候我装了一些料包了，等下我带您过去看看。”

“你先说与我听听。”

“烤全羊香料包每一包都配备了圆葱、芹菜、胡萝卜各一斤，八角250克，小茴香100克，美极鲜味汁、生抽各50克拌均放在冷藏柜里面了。”

“腌料也准备了？”

“腌料水准备弄一桶，里面有村民送的土芹菜，汉葱段，生姜片，花椒，川椒、胡椒粒，味精，香叶、桂皮，就等着杀羊时抹盐，再把米酒和白酒水兑入调味品里面就可以了。”

陆师傅点点头，又问道烤炉里面的烤料包可有准备。

“烤炉？”伊婉儿没搞明白跟烤炉有什么关系。

“难道你要把整只现杀活羊直接放烤架上面烤熟？”陆师傅诧异的问。

伊婉儿挠挠后脑勺，难道烤羊不是这样烤的吗？

“陆伯伯，烤炉是做何用？难道跟烤鸭似的把羊放在里面烤熟？”

“对呀，先放到烤炉里，高温烤制几个小时，然后再取出来放到烤羊架上面翻转小火继续烤，那时候就可以吃了！”

伊婉儿:……真忘了，现在有这样的高科技了。

“那烤料包我还真没有准备，等会儿就麻烦陆伯伯教教我了。”

“行，等待会进烤炉的时候我给弄，那个料包也简单，跟你准备的料包差不多，不过我倒对你一开始准备做的烤羊倒是感兴趣，你给我讲讲你本来打算做的烤全羊是如何做的。”

伊婉儿想起自己在视频里也看过内蒙那边做的烤全羊的方式，倒是跟古代差不多。

这里面也没有什么好避讳的，所以她就把他本来打算做烤全羊的方法告诉了陆师傅。

“我做烤全羊的方法更像内蒙那边做烤全羊的方式，比较粗旷。

先将清理好的羊**后整体架起铁架上，下面直接用木材生火，不断转动羊体烤制成熟。

食用时撒上盐末等调料进行调味。

这种烤制方式有独特的游牧民族风情，也更适合朱导要求的篝火晚会的方式。

陆师傅听完手摸着下巴在厨房里来回溜达两圈，越想越觉得这种方式毕竟有意思。

现在好像真没有这种原始的方法做烤全羊了，他一时对于这种方式已经有些跃跃欲试。

“你可还会其他做烤全羊的方法？嗯，就是除了你说的这种，还有我用烤炉先烤过的。”

陆师傅有意考考她，他实在觉得这个丫头年龄不大，但就像是一个宝藏。

“我还真知道几种，其中一种是将羊在宰杀前短时饲喂清水，使其排清粪便杂物。

随后以渗进小茴香、大料、花椒等佐料的咸盐水替代清水饲喂，如此反复一到两天左右。

由于羊肠胃里没有食物，佐料和盐水逐渐渗透羊的全身。

再剪毛宰杀清理，用木棍把羊从头至尾串上，再用蛋黄、精白面粉、调料等调成糊状涂抹羊体。

将羊头朝下放入馕坑中盖盖焖烤1 个小时左右，即可上桌食用。”

“另一种跟烤乳猪的方法差不多，是在传统的方式宰杀后，采用由优质的面、食盐、蛋液、姜黄粉、胡椒粉等调制而成的料糊涂在洁净的羊**上。

用带钩的铁棍由头部贯穿至尾，保证全羊整体的美观性的前提下，挂在特制的圆形馕坑里进行烤制。

通常每次可以烤制5-6只，烤制出的产品口感的香脆，肥而不腻，更适合聚会或者团建的时候选择这一种方式。”

“最后一种是用大火烤制，等羊体表面不出水分时，刷食用油，从而保持肉质的滋润。

在烤制的过程中，给羊体剞十字花刀的时间要合理的掌握好，以牙签戳入羊肉无血水为宜。

过早或过晚都会影响羊肉的后期口感。在给羊体刷上味料后，转小火烤制出香味、表面焦黄即可食用。”

陆师傅本来是只是想考考她，但现在听她说的头头是道。

自己脑海里就不自觉的展现出她嘴里的说的烤全羊微焦皮酥一口下去滋滋冒有的感觉，口水都不受控制的分泌。

“我听着丫头说的靠谱，要不咱留两头羊，按照她说的方法试验一下？如果浪费了的话就算我的，我别的没有，家里就羊多的是。”

老高表示已经控制不住自己，现在就想吃了，薛琳琅在也在旁边连连点头。

伊婉儿还未再多说什么，张芳芳带着高钊已经回来了。

“婉儿妹子，你叫我何事？”

“高哥，这个是刚做的糖葫芦，你尝一串？”

“嘿，就这事呀，来我尝尝。”

听见他答应，伊婉儿赶忙给他递过去一串糖葫芦，高钊接过就咬了一口，边吃边说好吃不错。

伊婉儿看着他几口就吃掉了一串糖葫芦，才开始说自己对杀羊的要求。

让他杀羊的时候一定要记住一些窍门，第一步就是先从羊的胸部开始开刀，手进入到羊腔里面，把心脏给拽出来。

这时候卡断动脉氧就死了，用这种方法在杀的羊不会大量出血。

而且肉还是非常可口的，把羊皮去掉之后把心脏也给去掉。切掉羊头冲洗干净。

第2步把清洗好的全羊放入到腌料水里面腌四五个小时，煎好之后全羊捞出把香料放到全羊的身体里面。

用铁丝把4个羊腿一起捆绑好固定好支架，用铁钩挂住，提前预热好的烤炉。

羊头也放入到烤炉中，烤三个小时就行了，如果是他们带来的电烤炉的情况下考两个小时就可以了。

第4步用铁钩从羊尾向内别到腹部，然后加以巩固，用铁钩钩住羊的四肢，背部，朝下放入到炉底。

放入木炭，在羊的下面再挂一个铁板，也是为了不浪费烤羊肉时滴下来的羊油。

“高哥，留一头羊，你帮我把羊血放出来，然后留一头我有别的用，就不做烤全羊了。”

“好嘞，没问题，那我现在去杀羊？”说着就要出去。

“不着急，等会村里的刘叔过来的话，你再跟他一起，刘叔说他们村里有一个屠夫，有他帮忙的话，会很快的。”

“那我就在这等着吧，我再吃串糖葫芦，或者你再给我炸个苹果？”

老高过来就踢了他一脚:“土包子，那叫什么炸苹果，那叫香酥苹果，那可是满汉全席里面的点心。”

高钊嘿嘿笑着:“爸，我要是土包子的话，那你是什么？”