红楼大官人 一百三十一、菜单

二楼已然腾空，到处是不见客人，只有垂着手守在角落里的各种仆人，就在楼梯口就有不少穿着锦衣华服的人再等候，见到薛蟠过来，纷纷行礼，薛蟠是那种伸手不打笑脸人的人，这些人如此恭敬，薛蟠虽然不知道这些人要做什么，但是有人如此礼待，自然也是高兴的，他也不会摆架子，团团作揖，在众人的簇拥下进了一处厅堂。

王仁一一介绍，薛蟠也一时记不住，暗暗察觉今日这场子应该是杜三筹备下的，众人也以杜三隐隐为尊，到了此处，已经安排下了圆桌两个，杜三请薛蟠上座，薛蟠推辞，“我虽然不才，却也知道本分，我才几岁怎么敢就坐上座，万万不敢如此的。”

杜三忙说道，“今个原本就是请薛大人的，在下好几次拜托仁大爷，想着要请薛大人吃饭赏脸一二，薛大人却是一直忙，如今好容易请了大人，如何不能请上座，仁大爷是知道在下的，想着对薛大人的仰慕之心，绝非一二日了。”

薛蟠笑眯眯的望着王仁，这杜三的话儿说的实在是有些让人恶寒，王仁朝着薛蟠点点头，“的确是如此，杜三爷今个请了这些人来，就是陪表弟你的诶！”

如此薛蟠才朝着众人告罪坐了下来，王仁乃是陪客，杜三乃是做东之人，故此分别坐在了薛蟠的两边，其余的还有一个生的英俊斯文之人在下手打横作陪，其余三五人坐在另外一张桌子上，如此倒也不算拥挤，反而是宽敞的很。杜三先拿了菜单来请薛蟠看过，薛蟠要王仁看，王仁摆手，“我哪里会看这个。”

薛蟠于是接过单子看过，凉碟是金华竹叶腿、宁波瓦楞明蚶、黑龙江熏鹿脯、四川叙府糟蛋、兴化醉蛏鼻、东台醉泥螺、阳澄湖醉蟹、糟鹌鹑、糟鸭舌、高邮双黄鸭蛋、界首茶干拌荠菜、凉拌枸杞。热菜也只是蟹白烧乌青菜、鸭肝泥酿怀山药、鲫鱼脑烩豆腐、烩青腿子口蘑、烧鹅掌。甲鱼只用裙边。鲜花鱼不用整条的，只取两块嘴后腮边眼下蒜瓣肉。车螯只取两块瑶柱。炒芙蓉鸡片塞牙，用大兴安岭活捕来的飞龙剁泥、鸽蛋清。烧烤不用乳猪，用果子狸。头菜不用翅唇参燕，淸炖杨妃乳——新从江阴运到的河豚鱼。

薛蟠见到有河豚，笑着说:“那得有炒蒌蒿呀！——‘竹外祧花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’，有蒌蒿，那才配称。”——“有有有！”下手那个英俊青年连忙应道，“预备下来几样嫩叶菜子：素炒蒌蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒马兰头、素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖、素烧黄芽白……”一席话说的痛痛快快，干干脆脆的，“请薛大人赏鉴。”

薛蟠见到这菜单，委实不容易，一来是东西价贵，二来是很要一番心思来制作，三来这么多天南海北的东西要策划出来，绝不是仅仅用钱做得到的。

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