- 欢迎访问武侠网，喜欢本站请添加收藏或下载APP
-
桌面快捷
-
加入收藏
-
设为首页
桌面快捷
加入收藏
设为首页
“旭宝，炒烤羊肉做出来是烤肉味吗？”
“是，比烤肉还好吃。”
厨房里，穿着小脑斧连体睡衣的沉宝宝看着桉板上放着的羊肉，脸上充满了好奇，她吃过炙子烤肉，吃过韩式烤肉，还真没吃过这种炒烤羊肉呢。
林旭说道：
“这个烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但没有炙子烤肉那么讲究。这就是想吃羊肉串但条件不具备的一个应急方式。”
羊肉稍稍有些冻，不能立即切，得再化一下。
想到自家宝宝不能喝酒，他问了一句：
“你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料？”
冰箱里啤酒倒是有好几种呢，什么小麦啤、黑啤都有，家里甚至还有白酒和红酒，但这都不是沉宝宝能喝的。
“夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗，记得小时候我爸从外地回来，都会在胡同口买个沾满芝麻的麻酱烧饼，夹满肉给我吃。”
这吃法可减不了肥啊。
林旭笑着说道：
“那我做几个麻酱烧饼吧，这玩意儿挺快。”
他往和面盆里加了一斤出头的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。
加了泡打粉能让面团快速蓬松，比自然发酵的速度要快很多。
面粉准备好，林旭往碗中加入温水，再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌融化。
搅拌时笑着问道：
“咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？”
“就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹肉香。”
怪不得老丈人这么嗜肉如命呢，肯定是年轻时过苦日子，给馋的了。
他见沉宝宝情绪低落，便说道：
“明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再做一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。”
“好，谢谢老公！”
发酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。
等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。
为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。
准备完面团，林旭开始处理羊肉。
这是一块羊通嵴，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。
但谁让自家宝宝喜欢呢？
先把羊通嵴切成厚片，接着切成骰子大小的块。
“这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”
沉宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着桉板上的生羊肉。
从这点来说，倒是得了老丈人的真传。
要是这会儿沉国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。
林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。
炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。
所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。
羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。
这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。
所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。
这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。
这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。
发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。
放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。
完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。
羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。
接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。
这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。
所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。
去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。
相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。
一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。
眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。
接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。
孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。
等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。
倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。
孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。
趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。
林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。
全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。
这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。
芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用快子搅拌均匀。
“为什么放香油呀？”
沉宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。
反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。
“香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。”
芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。
加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。
林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来，开始准备做炒烤羊肉。
要是别的菜品，不用在意前后顺序。
但烧饼夹肉的吃法，烧饼必须是热的，肉反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。
“旭宝旭宝，我能操作吗？你指点着我，让我来做。”
“行啊。”
一听这话，沉宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道：
“用哪口锅？”
“平底不粘锅。”
沉宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道：
“接下来呢？”
“先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”
“这个我会！”
她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。
“然后做什么？”
“重新烧热，下入羊肉。”
沉大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。
“咦，还没放油呐。”
“羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”
“喔……”
原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。
还没做奶黄月饼有成就感呢。
“煎的时候要注意，不能湖了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”
很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。
盖上锅盖，先焖一下。
一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。
这是肉中的水分和油脂被煎出来的原因。
翻炒一下，让羊肉块翻个面，再煎一两分钟，再次翻炒，然后往锅里放入半勺植物油，继续煎炒。
一直炒到肉块完全变色，这会儿羊肉也已经断生。
“放一小勺食盐，撒开，别一大团丢进去……嗯，不错，有点行政总厨做菜的范儿了。”
