长安小饭馆 76、酒肆的扩张

过完了七月半,连绵了好些日子的阴雨天结束，暑热也已消散，太阳在中午时有些晒,但也已不是“烈日”，天瓦蓝瓦蓝的,飘着几朵白云,又有习习的秋风，长安怡人的秋,终于来了。

沈韶光回想这个过分炎热的夏天，有点心有余悸的感觉，谁能想到因为高温,竟然弄得满城风雨,天灾差点变成**,更殃及了自己这条小池鱼。相对比，前面半个多月的阴雨,衣服发霉，墙上透着水汽，倒不算什么了。

好赖算是过去了,沈韶光舒口气,摸摸新做的秋装上的绣纹,未来的两个多月，是长安最好的时候。等进了十月，早晚下起白霜来,便有些冷了。

沈韶光微提松霜绿的裙子,坐下，抱起明奴慢慢顺毛。这松霜绿带着点秋的厚重，就如那天午后从城外回来远眺看到的颜色一样。衫子是乳白色的,比明奴的毛色要柔和一些，做成胡服窄袖的款式，免得又被某人拽住了。

想到那日，沈韶光颇有些悻悻，觉得自己忒给二十一世纪的新女性丢人……大概，穿越久了，灵魂也古典保守了？

不过那日溜达一趟也不是全无收获，比如吃到了新鲜的煮豆子，好吃的蒸猪肉，有点后劲儿的村酿，其中最值得一提的是荞麦冷淘。

用井水淘过的荞麦面条，带着微微的涩感和麦面的清香，有嚼头儿，拌着芝麻酱、清酱汁、醋、蒜吃，特别清爽。

在坊里的米粮店，沈韶光没见过荞麦面，西市或许有，但沈韶光暂时懒得去找了，便与那店家娘子买一口袋荞麦回来。

于是这两天，沈记主人和客人的桌案上，便常见荞麦汤饼的身影，冷淘的、热汤的，炝锅的、打卤的，炒的、焖的，粗的、细的，婴儿指头样儿的，猫耳朵形状的……各种花样儿。

邵杰躬逢其盛。吃一筷子荞麦拌面，嚼一嚼，又吃一筷子，对沈韶光连连点头。

他吃的是鸡丝拌面。荞麦面有些粗涩，故而吃的时候，要么过冷水，使其爽利，加麻酱蒜醋之类料子拌着吃；要么配浓郁香腴的肉汤，以掩盖它的粗涩。

鸡丝拌面却又不同。鸡丝用蛋清抓过，又裹了芡粉，温油下锅滑制，然后用猪油加一点银针豆芽爆炒，放一点奶汤，勾薄芡，快速出锅，这样做出来的鸡丝极滑嫩。再配一点胡瓜丝，与这筋道涩感的荞麦面同吃，舌畔齿间会有异彩纷呈的感觉。

邵杰把小碗里的那两口荞麦面条吃完，拿帕子擦一下嘴。

沈韶光笑眯眯地明知故问：“邵郎君吃着可还适口？”

“好吃！”邵杰赞叹，“只可惜——”

可惜什么？沈韶光提起精神，听他提意见。

“贵店的碗太小！”

沈韶光笑起来，邵杰也笑。

邵杰还真不是虚夸，他自小家里富贵，从没吃过荞麦汤饼，第一口觉得味道有些怪，但吃着吃着就上瘾了，只可惜，小小的碗里也只有这么几口。

沈韶光就喜欢这么捧场的，笑道：“郎君先前用过酒肉菜蔬了，这荞麦汤饼居于最后，就譬如艺伎娘子们唱曲儿时最后那个拖腔儿，适当地拖一拖，有余音绕梁之感，拖太久则冗余了。”

邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪来的这些妙语，又有趣，又精到！

沈韶光笑道：“等再过些日子，秋风更凉些，郎君就可以来吃羊肉芥菜荞麦汤饼了。腌得够味儿的芥菜炖大块的肥羊肉，香腴的羊汤，细细的荞麦面，再放一勺炸得香香的茱萸酱……届时给郎君用最大的海碗！”

邵杰笑道：“说定了！”

邵杰又发出曾经的感慨：“小娘子真该去东西市开间大酒肆。沈记如今已经有些名声，我不止一次听人提起沈记吃食。这时候合该乘风破浪，去东西市，打出旗号来。”

沈韶光午后有闲空儿，喝口玫瑰花茶，与他细细掰扯：“本店卖得最好、获利最多的，不是鱼羊鲜、八珍鸭子这些贵价菜，也不是炸兰花豆，拌芫荽豆皮这种小菜，而是玛瑙肉、芙蓉羹之类中档菜。郎君回去桂香园，可以查细账看看，看是不是也如此。”

“我说这个，不是说豪华贵价的不好，而是说，我们不是只有‘豪华’这一条路可走。”

沈记的买卖确实好，饭时外面等座儿的榻上就不曾空过人，但囿于位置、场地和客源，这间店铺大约再发展也就这样了。

邵杰提议的，沈韶光不是不心动，但一则买下东市大酒肆所费颇多，目前手里的银钱不太富余，再者，豪华酒楼又有豪华酒楼的经营之道，还要再摸索。要保准，要赚钱，沈韶光另有想法——找中高档的里坊，开完全复制本店的分店。

邵杰皱眉，想了想，“小娘子接着说。”

其实东西市也有不少小摊儿小铺子，但小小的店面儿，纳客量有限，两市又是午时才开市，日落前七刻又闭市，只能卖一顿午食，相对比高额的地价和同样投入的人工和精力，性价比就太低了。

邵杰商家子，哪能不知道这个问题的？故而从一开始便提议的是开“大酒肆”——纳客多，豪华，能打出声名。

此时讲究的是“老字号”，同城开分店的少，反倒好些都想去东西市“证道”。把店开在东西市是实力的证明，是多少买卖人的梦想。一直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样的想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样的里坊，开完全与这间一样的店，突然有些豁然开朗之感。

这样做的好处是显而易见的，长安一百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多了。

“但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？”

各分店品质不一，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出了些办法，比如标准化。

“各店菜谱都是一样的，我们把各种菜的程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若一手。”

邵杰眯眼笑着指一下沈韶光：“百人——小娘子其志不小啊。”

沈韶光的饼画得越发没边儿了：“若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不一定够呢。”

邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！

但邵杰却也提出疑问：“只是这样的话，只怕方子容易泄露，让人学了去。”

“有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统一做一些菜的半成品，每日送往各分店。”沈韶光说的是后世中央厨房的概念。只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。

“又可以细化分工，切菜的专管切菜，炸肉的专管炸肉，调馅儿的专管调馅儿，这样，即便有什么泄露也有限。”

其实此时的制度，太有利于保密了——大多数酒肆的庖厨根本不是雇佣的，而是主家的奴仆，在这个“奴婢贱人，律比畜产”的时代，奴仆背主窃主财物，量刑尤重，不经官府，被主人打死的都有，而《唐律疏议》上说主人“决罚致死及过失杀者，各勿论”，所以此时的奴仆要做出背主的事是要冒很大风险的。

两人喝着茶饮，越聊越多，越聊越投契，邵杰颇有经商头脑，也提出些可行性的建议，聊着聊着，一份酒肆分店开设计划书就几乎成型了。

言谈间，似乎距离沈记开遍全城，缺的只是时间和银钱了。

对此，沈韶光倒不着急。她喝口玫瑰花茶，笑道：“生命不息，赚钱不止。慢慢赚就是了。”

邵杰再次被她逗笑，想了想，说出自己的想法：“若我家拿出些钱财来，与小娘子合伙，小娘子意下如何？”邵杰是个主张当面锣对面鼓的，在生意上，与朋友伙伴，尤要坦诚。为了点钱财弄鬼欺瞒，朋友不是朋友，伙伴不成伙伴，岂是大丈夫？

“某看小娘子这买卖必定赚钱，便想分一杯羹。只是我家也并没有于酒肆上很熟悉的人，故而这酒肆还是小娘子管着。我们便只出钱，分些利钱便好。”

沈韶光真是佩服这古代人，股份制……

沈韶光喜欢邵杰这样的做事态度，愿意跟他共事，但涉及大宗银钱和长期合作，总要谨慎，沈韶光与他说了自己的意思。

邵杰笑道，“便是小娘子立时答应了，我也拿不出钱来。这样的事，需得禀告家祖父。”此时人讲究的是“父母存，不有私财”，合伙做买卖这样的事，是必要家主长辈同意的。

邵杰感叹：“小娘子可比我有钱多了。那日看见一把绝好的古刀，我咬了几咬牙，都没舍得买。”

沈韶光微笑。

邵杰突然想起小娘子似双亲都不在了，这样的话，似乎有些刺耳，少见地讷讷起来，“你别介意，我惯常爱顺嘴胡说。”

沈韶光这回是真笑了，这样坦诚直率又有点小狡诈的邵郎君，真是可爱！

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