长安小饭馆 57、少尹骚操作

林府的庖厨陷入职业危机,越发地不安，只好去问阿郎身边的人。

刘常收了庖厨好大一盘子各式糕点，笑着宽慰他们：“真的无妨,阿郎就是——有点苦夏。”

“可某等实在惶恐，不知道给阿郎做些什么好。”

刘常想到去沈记酒肆接阿郎时看到的,一时口快,“做些应季的东西，比方说槐叶冷淘,用肉酱做浇头，多配些胡瓜丝、豆芽菜、豇豆、莴笋之类的菜蔬。”

庖厨点头道谢，心里却还是打鼓,往年也不见阿郎格外喜欢冷淘,倒是清粥小菜吃的多些,但既然阿郎身边的人这么说，也只好一试。

于是林家暮食便常见冷淘的身影。

对此,江太夫人是喜欢的，“这些菜蔬加得好，从前吃冷淘没有这么些东西。这个鱼片浇头有些汴州会仙楼的意思,这阵子我们厨下的人越发用心了。”

林家的主人虽然只两个,但做的浇头有五六种,有豕肉酱的、羊肉酱的、菌子山菇的、鲈鱼片的、鸡脯嫩笋的、鸭肉酱瓜丁的，配菜也多，一小碟一小碟,一张食案摆不下。

林晏又给祖母盛了一小绺冷淘面,换了个浇头放上，加菜蔬、加点了香油的蒜泥，亲自拌了,笑着递给江太夫人，“阿婆爱吃，便让他们时常做就是了。”

太夫人又与孙子忆当年，“那会仙楼的鱼好，是因为它挨着一个湖泊，这湖泊连着运河，虽是湖，却是活水。会仙楼把鱼篓放在湖里，说声要吃，便捞出来，当场现杀现烹，故而才那么新鲜。”

林晏点头，突然想起同样满嘴吃食典故的沈小娘子，若是她在，该与祖母相谈甚欢了吧？脑中浮现出那日她来送胡桃酪粥与祖母聊天的情景，煮个粥都煮出和而不同的君子论调来……林晏弯起唇角。

吃过饭，出了祖母的院子，林晏看随行的刘常。

刘常自知事发，干笑一下，叉手赔罪：“奴没敢说别的，只是让庖厨们做冷淘试试……奴，奴愿受罚。”

林晏又看他一眼，淡淡地道，“且寄着吧，日后再犯，便自去领罚。”

刘常松一口气，赶忙叉手称是。

“有件事交给你办……”林晏轻咳一声吩咐。

不两日，沈韶光便收到了刘常送来的一大箱子玫瑰花。

沈韶光：“……”

“小娘子蜜渍花朵做得好，我们的庖厨就做不出那样的味儿来，这些花儿求小娘子代为渍一下。”

沈韶光舒一口气，还以为林少尹被雷劈了，要追我呢，哈哈哈……

不过转念又想，本朝追小娘子送花得送牡丹芍药，所谓“维士与女，伊其将谑，赠之以芍药。”依然是《诗经》时代的古典传统。玫瑰，在本朝没有那么些浪漫含义。

“这么些，都糖渍、蜜渍？”沈韶光问，那得吃到什么时候？

三尺长，两尺宽，两尺高的木箱子里，装得满满的玫瑰花，都剪了枝子，只剩花朵，看起来是颇为震撼的。

沈韶光怀疑，这是把谁家的玫瑰花圃都剪干净了——就为了吃！

忒焚琴煮鹤！林少尹圣人门徒、士族风流，怎么干这种民国光头军阀干的事呢？

不过做这么多，自己打秋风倒是方便……

“小娘子看着做就好。”刘常笑道。

“那就——再蒸些花露吧。”

刘常笑着行礼，“全凭小娘子做主。”

沈韶光点头，接了这个差事。

看过《红楼梦》的人，想必对玫瑰卤子和玫瑰清露不陌生，玫瑰卤子便是糖、蜜渍的玫瑰花，而玫瑰清露则是蒸出来的。

蒸花露在本朝贵族仕女中一度很流行，算是“入得厨房”的一个表现。①

宫里膳房就有若干套蒸花露的家伙什儿，各种甑子箅子之类，都是专门定制的，有铜的，有陶瓷的，每到春夏各种鲜花盛放，总要蒸一些，供各宫妃嫔使用或食用。

沈韶光曾在西市见过胡式陶瓷蒸馏锅，几百钱，不算贵，但因为用不到，一直没买，这会子既然承接了林府的鲜花代加工业务，便找了个空儿去买了来。

不管糖渍、蜜渍，还是蒸馏花露，沈韶光都是熟练工了，于三、阿圆等却对这蒸花露新鲜得很。

于三围着蒸馏锅转一圈，“原来花露是蒸出来的……”

沈韶光笑问：“你原来主家的夫人和小娘子们不蒸这个吗？”

于三停顿一下，“不蒸。”

难道是南北方的差别？蒸花露主要还是在京畿之地流行？也有可能。

沈韶光把花瓣都用干净井水清洗了，三分之一糖渍，三分之一蜜渍，三分之一放进了蒸馏锅里。

这古法蒸馏，原理很简单，让水蒸气带着花露中的精华升腾，到冷凝盖凝结成水滴，流入甑内储存起来，只要有家伙什儿，初次接触的人便能操作。

但熟手到底是一样的，这经验便在火候上：火太急，水干得快，花里的精华还没熬出来呢；火太微，则蒸汽少，精华都留在了底下渣滓里，出来的花露量少而质薄，更甚至还有熬糊了的，沾了糊味，这锅露也就完了。

于三看过，明白了个中原理，也就算了；阿昌惯常不管这个；只阿圆总惦记着，不时来看看，盖因沈韶光许她，“等蒸出来，先给你调一碗喝。”

沈韶光不食言，等花露蒸好之后，果真先为阿圆用井中镇过的白水调了一碗，于三、阿昌也有。

“嗯，香！”阿圆猛点头。

“若要吃甜的，可以加点糖，但不要加蜜，那就串味儿了。”

阿圆道：“这就很好了。”

沈韶光笑，也就是喝个新鲜罢了，这玩意雅致是雅致，但真论起味道，还得是我大酸梅汤！

为了配这雅致的花露，沈韶光还专门买了几个白瓷瓶，四五寸长，小口长颈圆腹，有点仙侠剧里玉净瓶的意思。把花露装好，塞了木塞子，连着那些装糖渍花、蜜渍花的罐子放在一起，只等林少尹来时，让他派人来搬。

没等来林少尹，却先等来了那位刘侍从。他是送他家少尹的包月饭银来的。

沈韶光让他把这些瓶瓶罐罐拿走，不多时，他又回转，并带来了回礼——一架画屏。

“我家太夫人多谢小娘子帮着制作蜜渍玫瑰和花露。”

沈韶光看那架屏风，檀木架，细苏娟，画中一片荷塘，粉色莲花开得正艳，一只翠鸟在飞，又有一只在梳羽毛，一派闲适气氛，正是夏季适合摆的。

若是非常贵重的泥金屏风，或者非常私密的床上枕屏，沈韶光不用想就都推拒了，但这架屏风打了个擦边球，半家常不家常的，然而，总收这种东西不合适，又不是门户相当的人家互相走礼。再说，这真是太夫人送的吗？这位林少尹……

看出沈韶光的推拒之意，刘常笑着求肯：“以后还免不了来求小娘子帮忙的，请莫要推辞，不然我们怎么好意思上门？”

沈韶光想了想，认真地道：“还请上禀太夫人，以后切莫如此客气了，我们真是受之有愧。”

刘常叉手行礼，告辞。

回到林宅，刘常去内书房禀报：“已经送与沈小娘子了。”

“嗯。”正在批文书的林晏点点头。

“小娘子说——以后莫要如此客气了。”刘常看一眼林晏，小心地说。

林晏手下的笔顿一下，“知道了。”

看一眼写着行楷《甘棠》的六扇大屏风，刘常退下去。

大屏风隔着的是阿郎的卧房，而在卧房里有架小屏风，檀木架子，细苏娟，上面荷叶田田，几朵才打苞的粉荷，荷塘边儿两只鹭鸶悠闲徜徉。不用细看也能知道，那与送出去的屏风，画的是同一片荷塘。

刘常很想知道阿郎常用的床头枕屏是什么样儿的……

作者有话要说：①关于古代蒸馏技术，有异议。据说在上博有件汉朝的蒸馏器，但唐宋以前蒸馏技术见于文献的很少。有专家认为，唐代随着越来越多的胡人涌入，带来各种香料和蒸制香水技术，促进了本国蒸馏花露、香水技术的发展——我们采用这种说法。至于后面女主蒸花露的讲究，就纯是我胡扯了。小天使们随便看个乐子吧。

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越发得寸进尺的心机boy林少尹……

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