桃源仙村 第650章 豆腐乳有几种

第650章 豆腐乳有几种？

油豆皮也叫腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成的一层薄膜晾干而成。

油豆皮是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

将油豆皮干燥，卷成竹枝状之后就形成了腐竹。

相比油豆皮，腐竹易于保存，携带方便。食用时用水泡开即可。

林一凡最喜欢的食用方法，是炸腐竹。

腐竹泡开之后，切成小段，淀粉和鸡蛋打成糊，放入盐、味精等调料。

然后将腐竹蘸上糊粉，油炸即可，香脆可口，可以直接食用，也可以煲汤涮火锅。

“吴梓萱你这一下子都说完了啊，那我还能说什么？”

刘大宝本来想到了腐竹的，可是被吴梓萱抢先说了，感觉很是郁闷。

“嘻嘻，我就是要说完豆制品，让你们无豆制品可说。”吴梓萱非但不抱歉，反而非常得意。

“林一凡，给点提示呗，我实在是想不到了。”刘大宝一阵抓耳挠腮，实在是想不出来了，只能求助林一凡。

“想不到的话，你就不会想一点发酵的豆制品吗？”林一凡提醒蛋糕。

发酵豆制品是指以黄豆为原料，利用微生物发酵技术制作而成的豆制品。

发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。

经过发酵，使得黄豆中的营养素被分解，消化率提升，糖分减少，而且不会胀气。

不过，发酵豆制品一般在制作或者烹饪时会加入大量的盐或者油脂，不利于减肥和健康，不适合多吃。

“发酵豆制品……豆腐乳，豆腐乳肯定算吧！”刘大宝豁然开朗，一下子就想到了豆腐乳。

豆腐乳也称为腐乳，是很受欢迎的小吃美食，口感很腻滑，营养十分丰富，佐饭、做菜都很合适。

豆腐乳的历史很悠久，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就已经大量加工腐乳。

“犯规，哥，你怎么能提醒他呢，我们可没有要你提醒！”见刘大宝躲过一劫，林巧儿很是不满道。

要是林一凡不提醒的话，刘大宝肯定输了。

输了的后果，可是要去碾米的，林巧儿可不能让刘大宝轻易过关。

“那我来一个附加题吧，豆腐乳一共有几种？”林一凡觉得有道理，思忖一阵后说道。

“豆腐乳不就是豆腐乳，还分几种的吗？”众人听见这个问题，面面相觑。

他们当真不知道，豆腐乳还有区别的。

“刘大宝，你快点回答啊。”林巧儿绞尽脑汁想了好一会儿，也没有想到答案。

然后她转念一想，发现这个问题，压根用不着她来回答，顿时就有些幸灾乐祸了。

看来，刘大宝是输定喽。

“这我怎么回答，林一凡的这个压根不是什么附加题，分明是送命题啊！”

刘大宝一脸崩溃地说道。

其他人闻言，深以为然地点了点头。

要是这个问题是问他们的，他们肯定也答不上来。

“这个问题明明不难啊，你们都不知道吗？”

“豆腐乳按照颜色，可以分为红方、白方和青方三种。”

林一凡见众人竟然都不知道，也有些吃惊。

“居然有三种，红方我理解，白方和青方是什么鬼，我听都没听说过啊。”

刘大宝听见答案，非但没有解惑，反而更加迷糊了。

“白方豆腐乳以优质黄豆、辣椒、天然香料经过制坯、发酵、米酒浸泡等复杂的传统工艺制作而成的。”

“青方豆腐乳是晒干再腌制发酵做成的，这几种方式做出来的腐乳，自然是有所不同的。”

林一凡见他们还是不明白，耐着性子解释道。

红方豆腐乳是在制作过程中加入了红曲霉而形成的红色而得名。

红腐乳一般是作为小菜食用，配米粥、面食一起使用，味道咸香。

腐乳汁还可以作为调料在制作红烧菜品和火锅调料时使用。

白方豆腐乳以圭林白腐乳为代表。

白腐乳质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，与红腐乳一样是小菜同时又是享饪的佐料。

青方豆腐乳也叫青方，北方地区也叫酱臭豆腐，“闻着臭、吃着香”。

相传是徽人王至和发明，曾被慈禧赐名“御青方”。

青方臭味之余蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。

在bJ最常见的食用方法是将青方涂抹在炸馒头片上食用，味道浓郁。

“你说的这些我听都没听说过啊，强烈抗议，这对我来说不公平。”

“要不我再说两个吧，臭豆腐和毛豆腐，加起来都三个了，总能过关吧。”

刘大宝还是不甘心，又说出了两种豆制品。

众人讨论一番，还是决定放过刘大宝。

毕竟林一凡的那个问题，实在是太难回答了。

“臭豆腐我知道，但毛豆腐没听说过啊，是什么东西？”林巧儿好奇道。

臭豆腐一般是指南方的臭干子，是将豆腐块在卤水或者菜水发酵而成，颜色或黄或黑。

一般是油炸或者蒸着吃，配上各种酱料和小菜一起吃，在不少地区臭豆腐小吃都很受欢迎。

这个林巧儿是知道的，甚至学校门口就有一家卖臭豆腐的小吃摊。

但是毛豆腐这种东西，就是她的知识盲区了。

“毛豆腐，顾名思义，就是长了毛的豆腐。”

“毛豆腐是徽州地区的知名小吃，用人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再加工食用的豆制品。”

“毛豆腐的来源还有个故事呢，相传，朱元璋一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，随从从草堆中搜出几块豆腐。”

“但这些豆腐已发酵长毛，只能将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。”

“不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。”

“转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。”

刘大宝有些得意地卖弄了一番他知道的知识。