大明：殖民全球，打造海上日不落 第两百一十三章 赢了

10个评委放下了筷子，脸上都出现了为难的表情。

本来他们尝了范斐厨子的菜后，觉得刘一峰怎么也不可能胜过他了，毕竟人家做的可是宫廷御宴呀，人家可是御厨的徒子徒孙呀。

但现在的情况是刘一峰的松鼠鱼一样很好吃，甚至如果一开始不做说明，两道菜都端上来让他们选，他们可能会认为两道菜都是宫廷御宴的。

范斐也面色复杂的放下筷子，看了眼面色如常的脸刘一峰，又看了眼得意的张钧，问到：“你从哪挖来的高人？”

“你猜。”

这是他从刘一峰那里学来的，他发现用来怼人意外的好用。

“哼，算你运气好。”

说完就看向了小声讨论着的评委们，发现他们讨论之余更多的都在看向已经空了的装松鼠鱼的盘子。

评委们的确大多数都觉得松鼠鱼更胜一筹。

口味上，两者都是酸甜口的肉菜，一个是猪里脊，另一个是鱼肉，肉质都不一样，更有千秋不好分胜负。

口感上，两者也都是裹了层面衣后的油炸，只不过范斐厨子做的菜，面衣明显要厚一些，这方面的口感比刘一峰的松鼠鱼强。但也有2,3个评委对这一点提出了反对意见，他认为面衣厚一些如果多吃几口可能会腻。

他们每人只分到了一份，面衣中的油腻还腻不到他们，但在座之人的确都是老吃货了，还真不能否认多来几片会不会被腻到的可能性。

所以口感上，大部分评委还是认为又打平了。

那最后就是视觉上了，就是在这时候，范斐看向了评委们，发现了他们都在讨论松鼠鱼。

另一边，范斐的工具人厨子阴沉着脸走了过来，有些不情愿对还没他儿子大的刘一峰拱手行礼。

然后不等刘一峰回礼就问到：“敢问小兄弟师从何人？”

“呃，我没拜师。”

这话别说这厨子不信了，老王都瞪大了眼睛看着刘一峰。

“哼，厨艺不错，性子却挺狂的！”

喷完刘一峰，范斐的厨子扭头就走了。

刘一峰挺冤的，但他真的没拜师呀，或者说他拜的师也太多了。

后世人很难理解华夏古代每行每业的师徒传帮带传统的，在后世那个知识不再那么值钱的年代，除非是高端知识或者及时知识，只要你勤奋就都能获得。而古代，大多数人必须诚恳的拜某人为师父，还要当很长一段时间的学徒，经历了师父的考验后，才可能学走师父最多8成的手艺的。

刘一峰展现出来的厨艺，在这个时代人的眼中，没有大师贴心教导是根本不可能的。

范斐的厨子是个骄傲的人，他也的确有配的上这份骄傲的手艺，自诩是厨子圈子中还算小有名气之人的他，见刘一峰展现了不弱于自己的厨艺，暗自猜测可能是某个大厨的后人，甚至就可能是某个御厨的孙子之类的，所以才来试探下。

结果被刘一峰一句“我没拜师”给气走了。

你不想回答就不想回答，一句“师父不让我说”婉拒下就是了，干嘛说这种3岁小孩都知道的假话来搪塞自己？

其实按照刘一峰的情商，他肯定是能说出“师父不让我说”的婉拒的。但他潜意识中和后世很多人一样，真的对古代师徒传统没有太多概念的，所以都没朝哪方面去想。

这点流鬼城海事局的厨子，藟山城买了他菜谱食府的厨子，陈掌柜麾下的众多厨子，以及他身边的老王都能替他证明。

他们对刘一峰可是抱着一种近乎尊敬的态度的，因为刘一峰在做菜的时候，对他们的问题那是有问必答，而且每次答的还很详细，这是他们的师父都不见得能做到的事。

本质上还是刘一峰不在乎他那些在这个时代完全可以开宗立派的手艺的。

他气走了范斐的厨子后，接下来就轮到范斐生气了。

评委们匿名投票结果很快就出现了：刘一峰8票获胜。

范斐还算稳得住，只是说道：“我需要知道原因。”

平心而论，他觉得两道菜都很好吃，但8比2的结果他不能接受，要输至少也得是6比4呀。

“范大人，首先我想说明这不是我的观点，是我们讨论后大部分人的观点。”一个和范斐关系还算不错的评委解释道：“我们都认为在口味和口感上，两道菜伯仲之间。”

“那我输在哪了？”这次换那厨子不服气了。

“菜品的样式上。”

范斐和张钧试吃那份是评委们特意用公筷夹碎了鱼肉特意送过来的，两人对于松鼠鱼成型的样式没多少概念。所以范斐明显是不服气的，但范斐的厨子是亲眼见过还没动筷子的松鼠鱼的，他御厨弟子的骄傲让他无法说出反驳的话来。

刘一峰不仅精心摆盘过，就算没摆盘，松鼠鱼那后世初见之人都会感叹的造型，绝对比他那菜看上去赏心悦目的多。

范斐越来越不服了，他又没见到松鼠鱼没动筷子时的样子。众评委也为难，他们的确在两人的菜出锅后就围了上去的，坐在后方的范斐和张钧也的确没见到过两人菜的样式。

就在张钧要冷嘲热讽范斐输不起的时候，一个声音响起了：“那这样，再比一次。”

所有人回头看向了说这话的刘一峰，只见他走到了中间，对众人行了一礼后，说道：“我看我们备的食材还剩余很多，既然如此我和这位大师再做一盘，这盘就不试吃了，用来看菜品的样式。”

评委们觉得可行，没想到刘一峰还没等他们点头继续说道：“然后我和这位大师品尝对方的菜，给一刻钟的时间研究，最后用对方的食材做一道对方的菜，再比较。”

刘一峰说话间展现出来的强大自信让范斐的厨子感觉到了极大的压力，他骄傲但不傲慢，知道刘一峰是有真才实学的，敢这么说必然有配得上的实力。他是越来越怀疑这个高大的年轻人肯定是某个御厨的后代了，不然这身本事解释不清楚。说不定他能长这么高大，就是因为从小御厨爷爷喂的好。

范斐闻言有些心动，对刘一峰很有信心的张钧也在一旁用激将法，于是他便同意了。

第二轮开始。

这一次，范斐和张钧没有坐在后方了，和10个评委一样不停的在两方来回巡视着。

但更多的惊叹还是在刘一峰这边发生的，主要集中在他的刀工上。

说实话，见到那份刀工后，范斐已经心里有数自己这边胜面的确越来越小了。最后看到松鼠鱼的成品后，不得不承认之前评委们说的刘一峰是胜在菜品的样式上。

同样感叹这松鼠鱼是他见过最奇特的鱼菜的人，还有那个大厨，他甚至有些不忍心动筷子破坏松鼠鱼。

而刘一峰对他那份菜就毫不留情了，夹了几片入嘴后暗自感叹到：没想到自己穿越后居然吃到了不是自己的做的锅包肉。他没记错的话，锅包肉可是晚清才有文献记载的，难道明末就有了？

是的，范斐厨子做的菜就是锅包肉。

味道还是不错的，不愧是御厨的徒子徒孙。刘一峰觉得这盘锅包肉，放后世普通饭馆足够了，但他觉得还能改进两点。

第一点是那厨子做出来的锅包肉是卧汁的，刘一峰可以改成烹汁的。

所谓的烹汁和卧汁，就是饭店和家常的做法。烹汁锅包肉也就是传统锅包肉，要求是见肉不见汁，同时肉吃完后盘子上不会留下汤水。卧汁自然就是能看见明显的汤汁了，吃完后盘底一般都是一滩汤水。

另外口感上也会有区别，卧汁因为汤水较多，脆脆的面衣会回软，也会吸收很多汤汁，吃多了会腻，这点那10个评委中有部分人已经看出来了。而烹汁的话就不会，面衣会保持脆脆的口感，也不那么容易腻。

但烹汁对于火候的要求太高了，基本上不是老厨师不敢做烹汁。

刘一峰也是第一次挑战烹汁，他也不担心失败，失败了也就是成为卧汁锅包肉而已。

至于第二个改进就是一些细节了，葱青切丝，葱白切丝，胡萝卜切丝，这些切的细细的菜丝会和炸好的锅包肉一起下锅，它们的作用就是妆饰。

就像他那盘松鼠鱼一样，盘子上是金黄的肉片，晶莹的汤汁，清脆的葱青，雪白的葱白和鲜红的胡萝卜丝，几种颜色交织在一起很是好看。后世的餐饮卷起来那可是色香味都不放过的，刘一峰学的时候学的也是色香味俱全的。当然也不全是妆饰，有人喜欢它们的味道的话，也可以夹着和肉一起吃，能缓解一点点甜腻。

这两点都是饭店的做法，家常谁搞那么麻烦呀，撑死了也就切点葱丝罢了。

不过他烹汁还是失败了，留下了一些汤汁，但比范斐厨子做的要少。当他的准烹汁锅包肉端上来后，连范斐和他的厨子都不得不承认：刘一峰这小子除了把菜做好吃外，还会做的很好看。

至于味道，两人做的都大差不差的。范斐的厨子也是有真本事的，味道方面刘一峰没法超越他。

但是刀工这边，刘一峰完胜。

范斐厨子做的松鼠鱼，撑死了也就是普通的糖醋炸鱼，味道也不差，但他完全做不出松子的样子。不是他不知道怎么改刀，而是他一共切了4条鱼，鱼身最后都在炸制阶段和刘一峰炸的第一条鱼一样断开了。

胜负已分，范斐也无话可说。

“你是怎么炸出这形状的？”

刘一峰看了眼那厨子手中那盘没动几筷子的松鼠鱼，走到了他的灶前，检查了下他炸失败的3条鱼，说道：“你的刀工基础功是有的，切不好是因为没做过这道菜不熟悉。”

行家一出手，就知有没有，那厨子点了点头，认同刘一峰的话，继续问到：“我怎么炸都要散开，最后时间快到了只能按照普通的炙鱼做法炸了。”

“你得这么炸。”

说完，刘一峰就交给了他松鼠鱼定型的手法。其实很简单，松鼠鱼尾巴处没切断，手捏住那里让下垂的鱼身侵入油中定型，定型后就可以松开了。

那厨子一脸的焕然大悟，然后是非常复杂的纠结，最后拱手郑重的行了一礼，感谢刘一峰的无私指点。

范斐也走了过来：“这位大师今天真的是让我大开眼界呀。在下范斐，南军指挥佥事。”

刘一峰吓了一跳，没想到这人居然是南军的中级军官，赶紧回礼道：“小民刘一峰，见过范老爷。”

张钧直接走了过来，挡在了刘一峰面前：“范斐，少在这儿拿官腔。”

范斐笑了笑，不再纠缠刘一峰，对张钧说道：“我输了，后天你开张给我留个位置。”

“你不捣乱我就欢迎你。”