无限穿越美食世界 第398章

这书里的菜名很多，但是这些菜对李小仙来说非常熟悉。只是扫一眼就了然于胸了，只是李小仙的目光落在那上汤焗龙虾之间，心中有些诧的琢磨：“上汤焗龙虾也是？”

就在李小仙下意识翻动书页的时候，忽然就听后面有人轻轻敲了敲房门。回头看了一眼，就见杨牧野站在房门口小声说道：“李总，周利成师傅来了。在等您……您看？”

“周立成？”李小仙一迟疑，就听杨牧野连忙说道：“李总，就是花都大酒店的行政总厨，上次咱们重金聘请的那个师傅。”

李小仙没表态，只是点点头嗯了一声说道：“好，那咱们去见见他吧。”

说完话，李小仙随着杨牧野走到了一个硕大的会客厅前。会客厅上挂的匾额写着太和殿三个字。

“这是二次元啊，还是清宫剧看多了？”心中暗暗腹诽的李小仙总觉得，也就是亏得是现在，搁过去八成早就被诛九族了。

李小仙走到会客厅里，看着正中央那把看似像龙椅的座椅，只是瞄了一眼就见旁边的座椅上坐着一个四十多岁模样的中年男人。

迈步走到这人身边，李小仙微微一笑竟然挨着他坐在了旁边的椅子上。

“周师傅您好。”李小仙冲着周立成点了点头。

周立成一愣，上次在这里见李小仙的时候，他可是大刺刺的坐在了上面的龙椅上，那种俯瞰自己的睥睨眼神，周立成刚刚还回味过无数次。

“李总，您好。”周立成下意识要起身，李小仙连忙拦住了周立成，笑着说道：“周师傅，您自我介绍一下？”

周立成翻了翻白眼，心中暗想我什么情况你不知道吗？竟然还要自我介绍？

不过，在周立成看来，自己是人在屋檐下的角色，干脆连忙自我解释道：“花都人，瑞士维多利亚大学工商管理博士、前半岛投资集团董事长、红厨帽轮值前主席，兼任世界及华夏多个行业组织及商会主席、会长、常务副会长等职务。”

李小仙有些诧异的打量了周立成几眼，自己怎么也没想到这么厉害的人竟然都为己所用了。

其实，若是欧兆丰听了周立成的自我介绍，八成会觉得这老小子还挺能装，自己的履历和周立成相差无几，自己怎么就那么低调呢？

周立成此刻继续介绍道：“二十年前自我和父母移居过来后就入厨学徒，在饮食行业打拼已有二三十个春秋了。在名厨刘亦德和张煊等人的悉心指导下，我本人极大地丰富了自己的烹饪知识，更吸取了不少理念和心得，担任过多个大型餐饮集团的行政总厨或出品总监。”

说了半天，周立CD有点口干舌燥了，偷瞄了眼李小仙见他竟然毫无反应一般坐在自己身边时，抿抿嘴继续说道：“通过努力钻研，我个人感悟了各个不同地域的餐饮文化，潜心研究，不断创新，拿了称号无数。擅长烹饪鲍鱼、枇杷果炖官燕。拿手菜是……冰镇咕噜肉……”

周立成的话明显没说完，但李小仙还是打断了周立成好奇的追问道：“水晶咕咾肉您会做吗？”

听了李小仙的话，周立成脸上流露出一抹一闪而过的得意笑容说道：“我的冰镇咕咾肉，其实就是从水晶咕咾肉中提炼衍生而来的。”

心中一直有个复盘冲动的李小仙面露喜色道：“演示一下怎么样？”

周立成下意识点了点头说道：“演示没问题，只是……现在吗？”

李小仙笑着说道：“当然是现在了，去我们厨房演示一下可以吗？”

刚才，李小仙在超凡内部四处乱逛的时候，发现了挂着御膳房牌子的厨房。自己还特意推开房门进去瞅了几眼，发现不仅厨房用具齐全，就连冰箱里都放满了各种食材。

几人来到了“御膳房”，李小仙指了指厨房里说道：“这里的东西，你随便用。”

周立成点点头表示了解。

李小仙瞅着忙碌的周立成背影说道：“周师傅，说说您了解的菠萝咕咾肉呗。”

“我了解的？”周立成回头看了李小仙一眼后，沉默片刻说道：“我理解的传统菠萝咕咾肉应该是酸甜略带果香味的咕噜肉，这才是粤菜里最受大家喜欢的甜菜之一。过去的做法是将猪肉切成小块后油炸成熟，再配以精心调制的糖醋汁和菠萝翻炒而成。做法类似于东北的锅包肉、山东的糖醋里脊，但是做好的肉入口香酥，丝毫没有回软的感觉。”

“我也认为传统的，才是最经典的。”李小仙自言自语的嘀咕了一句。

周立成点头嗯声说道：“是啊，传统方法制作这道菜肴，都是取猪梅肉半斤切成两厘米左右见方的肉块，然后加入盐、白糖、鸡粉各少许后调味，然后腌制五分钟，再下入鸡蛋一个反复抓拌均匀，最后下入生粉混合。”

李小仙静静的听着周立成师傅在诉说传统，自己也没打断他。

只听周立成师傅继续说道：“用七八成热的色拉油炸至定形金黄。锅内留底油炒香辅料，比如菠萝块二两，青、红椒块各十块。然后下入自制的糖醋汁三两左右烧开，租后是淋入湿淀粉勾芡，下入炸好的肉块翻炒4秒左右，快速出锅，放入大量冰块中冰镇，上桌即可。”

说完话，周立成也抱了一堆食材依次码放在操作台之间后，继续说道：“我带领我们自己的团队，对传统做法进行改良，索性也就更受食客们的喜爱。而且我也做的考究，比如选料的时候.加入白糖和白酒腌制12小时。”

李小仙忽然问道：“那您的糖醋汁是如何调配的?”

周立成想了想说道：“糖醋汁的做法可以说每个厨师都有自己的配方。提供我们的方法供李总您参考，我们是取地扪番茄沙司750克、白砂糖2千克、白醋3千克、隐汁300克、红果浆600克、盐200克烧开，出锅倒入容器内，放入切片后的西柠(1个)、红尖椒3个浸泡入味即可。”

………………

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